開胃春夏菜果香茶濃

時令水果佳餚

濕立立又悶熱的春夏令人食欲不振，一些酸酸甜甜的菜式就能醒胃。不少大廚趁機挑選合時水果，如杧果、蓮霧、梅子等來入饌，炮製出一系列開胃美食。如帝京酒店花月庭由即日起至4月30日期間周六、日及公眾假期供應的甜蜜香杧春日「燕」下午茶自助餐，大廚選用菲律賓呂宋杧、法國杧果蓉和燕窩來製作甜品；而香港沙田凱悅酒店沙田18則以清甜的椰青來燜雞，令雞肉嫩滑之餘又富濃濃椰子清香。

醃漬果肉添味

單是想起「酸酸甜甜」這味道已經叫人「吞口水」，亦正是用醃漬果物炮製酸甜菜式的吸引力所在。Mott 32的李文星師傅，用鹹檸檬來燜走地雞，檸檬味道突出之餘，亦為雞肉添加香與鮮。而東來順最近推出的梅子菜式，用優質的日本紀州梅子及青梅入饌，搭配肉蟹、魚肉、豆腐等，烹調出10多款開胃菜餚，下飯時會想連汁都撈埋；還有冰涼日式冷麵和熱辣辣的海鮮泡飯，款式多食味豐富。

茶湯炮製盛宴

中國品茗文化源遠流長，天龍軒的劉師傅還指，大家在春天應該多喝茶，事關春天潮濕，體內多濕氣，茶有排毒之效，有助祛濕。當然，品茗可以直接沖泡來品嘗，但這樣有點單調，倒不如將茶湯入饌，炮製成各式茶饌。天龍軒由即日起至4月30日推出的6道菜春茶宴（每位$1,888），選用了普洱、茉莉、龍井、鐵觀音、杭菊和爵士桃茶，搭配鴿肉、螺片、燉湯、龍蝦球和蟶子王等烹調成香味層次不同的茶香美饌。

蓮霧沙律配青檸羅望子汁 $170（b） 用羅望子、辣椒、蒜頭、椰糖、青檸汁和魚露混合的醬汁，與清甜蓮霧、爽脆BB青瓜和香口腰果拌勻，清爽開胃。	酸梅燜羊排 $298（c） 供應至4月30日的限定菜，選用內蒙羊排加蘿蔔、洋葱和西芹榨成的汁醃4小時至入味後，炸至半熟再加入各種香料和梅子燜半小時，伴春筍來吃，羊羶味和梅子的酸味出奇地匹配。	馬拉盞椰青燜滑雞 $288（e） 4月5日開始供應的新菜式，雞肉去骨去皮後，加入椰青肉條和馬拉盞等爆炒，雞肉嫩滑之餘又帶一絲絲椰子清甜味。

得獎名茶配菜

此外，星宴和明茶房亦合作，由即日起至4月30日期間推出8道菜吃茶宴（每位$888），還特別為其中4道菜精選茶來搭配，令食味更豐富。如頭盤會配上用雞尾酒杯盛載的茉莉仙桃茶，主菜的荔枝柴炭香燒雞除用茶葉來烤製外，奉客時還會佐以一杯獲香港國際茶展比賽烏龍茶組冠軍的鳳凰桂花香，凸顯矜貴。

瓦罉鹹檸檬走地雞 $430（d/需預訂） 用2斤以下重的清遠走地雞，加鹹檸檬、蒜頭、乾葱和紹興酒等醃煮40分鐘，最後將雞汁精華煮成醬汁淋上面奉客，鹹鮮得來雞味濃郁。	鐵觀音辣茶雞樅菌炒蟶子皇（f，春茶宴菜式之一） 茶葉特地以辣油炸過，再與蟶子快炒而成，茶葉入口鮮爽又有點點辛香。	普洱鴿肉炸薯棗、凍茶紅棗螺片（f，春茶宴菜式之一） 薯蓉加入普洱茶粉拌勻，包裹用普洱茶湯煮熟的鴿肉後炸至金黃色；而螺片以荔枝紅茶浸熟，伴紅棗來吃入口香甜。
荔枝柴炭香燒雞配鳳凰桂花香 （g，吃茶宴菜式之一） 雞隻以荔枝木、肉桂、龍井來燒烤，佐以帶桃、荔枝和桂花香的茶湯，為嫩滑炭香的雞肉添加香氣。	星宴拼盤配茉莉仙桃（g，吃茶宴菜式之一） 3款前菜包括京燒加拿大元貝、如意紅提和西班牙黑豚叉燒，配福建福鼎人手摘製的窨花綠茶，花香馥郁。

甜蜜香杧春日「燕」下午茶自助餐 成人$258、小童$178（a）

以菲律賓呂宋杧和法國杧果蓉製作，包括有加入食用花的燕窩香杧千層酥和燕窩香杧意大利芝士布列塔尼酥餅撻、香杧綠茶撻伴燕窩、異國情調香杧和椰子慕絲伴燕窩、72%黑朱古力焦糖杏仁慕絲伴鮮杧等選擇。

查詢電話： （a）花月庭　2622 6154、（b）漪畔臺　2820 8580、（c）東來順　2733 2020、（d）Mott 32　2885 8688、（e）沙田18　3723 7932、（f）天龍軒　2263 2270、（g）星宴　3717 2848

撰文：林佩婷　

部分攝影：陳世昌、郭凱敏