零麵粉走忌廉無油超香濃朱古力蛋糕
為減肥乖了足足一星期，有時都好想獎勵一下自己，吃一件香濃、溶在口中、吞落肚後咀裏滿是朱古力味的蛋糕，想起都醒神！但街賣的都好肥，怎辦好？放心，其實我都好為食，所以減肥時，我鑽研了很多較坊間少很多卡路里的蛋糕食譜。趁今個月我生日，就教大家做一款我最愛的、無麵粉、無牛油、無油、無忌廉，但仍然香濃、溶在口中的「朱古力蛋糕」啦！
做法方面，將「朱古力材料」溶成液體狀，我多數會用微波爐每20秒熱一次，直至不見有大塊朱古力粒為止，但你亦可將朱古力隔水煮溶，放涼待用。至於「蛋白液材料」，先將蛋白打至起泡後，放鹽，再打30秒，然後慢慢加入白沙糖，打至企身，待用。而「蛋黃液材料」則簡單地將材料拌勻後打至淺黃色和濃稠狀待用，指標是蛋液滴下時，數3秒才會沉澱。這時，「朱古力材料」理應放涼了，將之加入「蛋黃液材料」中攪勻，接着將「蛋白液材料」分4次加入並拌勻，倒入13.5吋×10吋的長方形焗盤內，掃平，放入已預熱170℃焗爐，焗11至12分鐘。與此同時，預備「朱古力餡及抹醬」，將牛奶煮熱，加入朱古力攪勻成漿。蛋糕拿出後，放涼，切成4塊，並在每塊掃上薄薄一層朱古力抹漿，疊起，再掃另一層，最後在面層倒下剩餘的抹醬，便可享用！想知詳細做法，立即上東網收看我的視像教學啦！
分量
5件 每件327卡路里
朱古力材料
70%可可朱古力 60克
61%可可朱古力 60克
咖啡粉 1湯匙
蛋白液材料
蛋白 150克（約5隻）
鹽 1/8茶匙
白沙糖 20克
蛋黃液材料
蛋黃 90克（約5隻）
白沙糖 30克
雲呢拿油 1茶匙
朱古力抹漿
70%可可朱古力 40克
61%可可朱古力 40克
全脂牛奶 45克
靈山小貼士
1. 可選用6吋圓形模，做兩層蛋糕，但焗的溫度和時間則不變。
2.朱古力是整個蛋糕的主要味道，記得要買品質好的！
3.打蛋白時，容器和打蛋器一定要滴油不沾，否則不能打至企身。
Profile
周靈山，愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。
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攝影：Paul Ng