掌握竅門申領食牌1 Take過
香港是「美食天堂」，彈丸之地遍布多國美食，不少創業者都想加入戰團分一杯羹。大家要留意，政府規定食肆須申領牌照，更對不同類型食肆的樓宇規格、消防通風系統有不同要求；加上牌照種類五花八門，一般人未必能釐清，例如糖水店是普通食肆還是小食食肆？是否所有樓上單位都可改作食肆？坊間有課程以實務角度解構申領各種食牌的重點，除了飲食創業者合用，地產、室內設計行業人士亦可藉此增值。
主攻實務應用
食肆開業首要是選定舖位，最佳條件是地段人流較旺，而且面積足夠應付煮食、招待客人、存貨等。但香港寸金尺土，地舖時常供不應求，加上租金較貴，令不少食肆近年轉戰樓上舖。不過不同單位的樓宇設備不一，會影響食肆能否順利向政府申領牌照。食物業牌照種類頗多，發牌要求不一，有見及此，Reachfuture創未來專才發展中心與Licence Easy出牌易合辦為期兩天的「食肆牌照實務應用速成班」，對申領牌照的常見疑難作出解答，剖析不同政府部門的要求，及講解符合領牌條件的單位規格等。
課程導師兼資深牌照顧問Jimmy Li表示：「無論甚麼餐廳、食店，只要需處理食物的店舖，必須申領牌照方能營業。政府主要檢查食肆單位的規格能否提供一個安全衞生的餐飲環境，對樓宇規格、消防通風系統有若干要求，更牽涉水電技術知識，並要了解不同政府部門的要求，申領程序對外行人來說頗為複雜。」
拆解繁複程序
課程主要讓學員了解食牌種類及申請程序、各政府部門之發牌要求及文件處理。
Jimmy指出：「申領牌照前，首先要弄清楚自己應申請哪類型的牌照，以免費時失事。最常見又最常混淆的牌照有幾種：普通食肆牌照（大牌）、小食食肆牌照（細牌）、食物製造廠牌照（外賣牌）。前兩者會在餐廳內提供位置予客人享用食物，後者則不會。至於大牌與細牌的分別，取決於食物品種與烹調方式，概括而言，若食物只是翻熱的話，就應申領細牌，若要將食物由生煮到熟，則應申領大牌。」
課程還會分析牌照審批部門角色。本地的食物牌照主要由食環署批出，過程中，食環署會與屋宇署、消防處一同審核，分別檢查廚房環境與座位比例、大廈用途、消防裝備及通道，申請人須遞交消防裝備合格證明書、通風測試證明文件等。
作出準確判斷
坊間經常揣測甚麼類型的單位才能合乎政府開設食肆的要求。Jimmy補充：「其實無論地庫、街舖、樓上舖都可用來開食肆，只要符合商舖設計，並有充足走火通道便可，如果商業大廈、寫字樓等單位，一般都要改動裝修。」但如果單位要大裝修才能符合發牌資格，等於幫助業主增值，這樣對租戶並不划算。他表示，學員修畢該課程後，應有能力判斷單位是否已具備充足條件開設食肆，以節省開業成本。一般而言，增建或改裝消防、通風設施的花費最大，例如增設消防花灑系統，動輒花費達數十萬元，更可能會影響樓宇結構。
他認為，該課程除了適合有意開店、頂讓食肆的人報讀外，地產從業員及室內設計師對此亦要有了解；有助分辨單位是否適合作食肆用途，及為食肆單位進行符合牌照規格的設計。
課程資料
課程名稱：食肆牌照實務應用速成班
舉辦機構：Reachfuture創未來專才發展中心、Licence Easy出牌易
收生要求：18歲或以上，對水電技術有基本知識
開課日期：3月17日
學費：$1,580
查詢：2126 7145
撰文：江樂韻
部分攝影：盧展程
部分相片：由受訪者提供