Venice一口好風光

威尼斯由118個島嶼組成，早於公元1世紀已有人遷進，多元環境自然衍生出豐富的文化土壤，除了眼看得見的風光，吃進肚子的也是好風光。意大利人出名浪漫多情，加上逾千年的通商學習和文藝醞釀，你以為威尼斯這裏很難找到「長情」的人或物吧？原來威尼斯人對自己的肚皮最專一，風光可變，世事可變，當地人煮食的習慣卻恒久不變，這次到訪得到飲食專家Francesca引路，用味蕾體會威尼斯最動人的風光。

Francesca's Profile：
威尼斯Bauer酒店集團行政總裁，Altagamma Foundation副會長，成立於1992年，旨在推動意大利的文化和品味。

沙甸：歷史科老師

「In Saor」是威尼斯獨有的烹調技巧，已經流行了幾個世紀，相傳在冷藏庫出現前，漁民會用白醋和洋葱醃煎炸過的食物以延長保鮮期，由於沙甸魚是威尼斯潟湖中最常見的魚獲，所以「Sarde In Saor」便順理成章成為當地曝光率最高的菜式之一。自文藝復興開始，航海技術愈趨成熟，提子乾和松子仁由希臘、土耳其被帶進歐洲大陸，威尼斯人便將這些新食材加進菜式中。先用白酒把提子乾浸至軟身，為食物減酸加甜，變得更開胃，松子仁滿口油香，一道Sarde In Saor，竟見證着歷史進程，對住條沙甸，你要叫佢一聲「老師」。

Shrimps, Anchovies, and Sole In Saor，€15（約HK$131），要提早24小時醃製才夠入味。

Shrimps, Anchovies, and Sole In Saor，€15（約HK$131），要提早24小時醃製才夠入味。

由於海鮮多，以海產熬製的濃湯往往鮮美非常。

餐廳L'Ulivo以橄欖樹命名，經營月份和橄欖生長期相若，由3月至10月尾。

威尼斯人無酒不歡，不太喝烈酒，只有Grappa是例外。

L'Ulivo

地址：Palladio Hotel & Spa, Giudecca 33 30133 Venezia

網址：www.bauerhotels.com/l-ulivo

鱈魚：不打不出味

「Baccalà Mantecato」，簡單來說就是鱈魚蓉配麵包或Polenta（粟米粉做的主食）。威尼斯盛產海鮮，沙甸之外，最常見就是鱈魚，而且製法都十分「專一」，先用冷水把曬乾了的鱈魚（顯然又是為了延長食用期限）浸兩天，再放進鹽水煮半小時，去皮，加小量蒜頭，然後用木製長勺一邊敲打魚肉，一邊加入橄欖油，不能急，要等肉身慢慢吸收油分，通常要打上1小時。當地有句俗語：「Women, dogs and cod are not good unless they are beaten.」這句話今日不能亂講（大家明啦），但被打至呈忌廉或慕絲狀的鱈魚，口感幼滑，配上乾身扁平的麵包，乃醒神至極的頭盤。