CHOOSE GREEN　自助有素

雪糕店踩過界

位於荃灣的乳酪雪糕店Red Mango本是美國著名乳酪雪糕品牌，這間分店近日踩過界，推出新派素食自助餐。有別於傳統齋店，店舖走年輕路線，沒有大大隻字標明供應素食，而是從牆身繪上的營養金字塔、素食營養比例圖表等透露端倪。餐廳佔地不大，只可容納約40多人，自助餐設午市1場（$98/位），晚市兩場（$168/位），1.5小時內任食冷盤、熱盤、沙律吧、蒸籠美食及甜品等多國菜式，款式在午市及晚市分別有約20及30款左右，如招牌秘製焗新薯、西班牙素肉丸、焗釀翠肉瓜及素吞拿魚刺身等，而烹調方法主要以焗及蒸煮為主，不經油炸，較傳統以煎炸為主要烹調方式來得清新健康，最重要是多吃也不覺膩。

素食達人撐場

店舖其中一個噱頭是找來了自幼便茹素，兼在網上推廣素食的90後素食達人Elvis擔任創意廚師，雖然他入廚經驗淺，但靠着敏銳觸覺以及敢想敢作精神，與入廚近30年、經驗豐富的意菜廚師Ronald兩代人拍住上，創作出多款精緻新穎的營養素菜。必試自家調製的沙律醬汁，如芝麻黑醋醬、鮮製士多啤梨醬、新鮮無花果沙律汁等，用料新鮮配搭又新穎。此外，自助餐更每天輪流無限量供應招牌口味的乳酪雪糕，難怪對年輕一族而言亦極具吸引力。

Elvis指每逢周六、周日還不定時請來註冊營養師駐場與食客交流，以及跟進食物的營養成分，務求不斷改善食物質素，可以說誠意可加。

焗釀翠肉瓜、秘製焗新薯 挖空翠肉瓜釀入素肉和豆奶芝士烘烤而成，入口鮮甜多汁，素肉質感不錯，有驚喜！而新薯則以意大利香草和秘製醬油焗製，外脆內軟薯味濃。	沙律吧有多款新鮮蔬菜以及自家調製的醬汁供選擇，如芝麻黑醋醬、新鮮無花果沙律汁等，清新醒胃。	以新鮮無花果製成的蛋糕甜品，屬無蛋奶純素款式，入口鬆軟清香，又一驚喜！
素食自助餐賣點之一，是每日供應限定口味的乳酪雪糕，且無限任食。	入廚近30年的Ronald與身為90後的Elvis雖然年齡方面有差距，卻能夠放下身段坦誠交流，互相補足。

Red Mango

地址：荃灣荃華街3號悅來坊B113B及B115A號舖

查詢電話：3706 5700

從任食學惜食

另一間推出素食自助餐的，是位於北角的「無肉食」。單看名字就明白小店供應的是無肉餐單。合夥人之一是80後的阿邦，他指店舖以「素食×環保×健康×藝術×愛」為理念，店名「無肉食」中的「肉」字，特意設計成葉子狀，呼應素食主題；而「肉」中兩個「人」字就如一個人自信踏前的模樣，寓意力量來自每一位客人。阿邦本身並非佛教徒，但希望透過素食推廣不殺生、不暴力的觀念，讓社會大眾更具惻隱之心。

小店亦實踐環保，以舊鐵鍋和鎢絲燈泡砌成吊燈、用兩塊舊木板和鐵通裝嵌成大木枱、裝配落地大玻璃窗引入自然光等盡現其理念。為避免出現自助餐常見的「大嘥鬼」，他們想到要客人自己收拾餐具，讓他們在倒掉剩餘食物時確切地意識到自己的「浪費」，結果亦大大減少了廚餘，實在難得!

27歲的阿邦在開設小店前，曾在3間素食餐廳任職，眼見香港的素食款式及選擇相對於北京、台灣等地更少，便開設選擇豐富多元化的素食餐廳。	店舖佔地約2,000平方呎，可容納約100人，內裝設計簡約，牆上掛有出自本地年輕畫家的作品。	素咕嚕球 以麵粉和純天然的豆類製品製成，配酸甜醬很醒胃，最誇張的是，每逢店員一端出來即被掃空。
地瓜丸 沒有坊間的炸地瓜丸般油膩，以番薯、糯米粉和糖搓製再炸，蘸蜜糖來吃，香甜滋味，叫人吃個不停。	各式糕點 糕點是午市主打款式之一，當中有馬蹄糕、紅豆糕、薑汁黑糖糕和蘿蔔糕，全由經驗豐富的點心師傅炮製，以少油、少鹽、足料作賣點。

餐廳的素食自助餐設午市1小時（$58/位）、晚市1.5小時（$98/位），價錢幾乎相等於貴價茶餐廳食個碟頭飯而已，故一推出旋即吸引一班捧場客。店舖另一特色是客人入座前要先付錢，之後就自便，只要食飽飽離開時自行收拾好碗碟和倒掉剩餸即可。採訪當日從現場觀察所得，大部分食客都頗為「熟手」，而且秩序良好，或許是由於自助吧枱置於餐廳中間，出入拿取食物方便之故。食物方面，午市主要提供瓜菜、點心等20多款中式素菜，當中如素咕嚕球、南瓜蓉壽包、地瓜丸等，均是一推出即被搶空。而晚市另設西式素菜如繽紛Pizza、迷你朱古力撻，以及藥膳養生湯底的素食火鍋（$128/位）等近40款，大廚還計劃推出更多款式呢！

無肉食

地址：北角堡壘街10~16號華曦大廈地下B舖

查詢電話：2528 2368

撰文：鄧偉豐

攝影：張群生、林資凱