在熊本縣，晚餐吃馬肉料理，有朋友立即皺起眉頭問：「為何要吃馬肉？」我答：「因為熊本熊不能劏來吃。」呵呵。
逗留熊本縣多年，既吃過最傳統風味的馬肉刺身，也嘗過當地人引以為傲的「櫻鍋」馬肉火鍋（因每年4至5月，馬肉最肥美，脂肪分布濃密，顏色帶粉紅像櫻花，因而命名為「櫻肉」），亦試過溫泉旅館特別炮製的香炸吉列馬肉柳，更吃過人氣高企、上過電視的大大個酥炸馬肉薯餅──而且共吃了兩個。一趟「馬肉之旅」，就此左一餐、右一個的湊合而成。
吃肉吃到馬肉，自有其獨特歷史緣由。其中一個說法是400年前，統治熊本的加藤清正接受了豐臣秀吉的命令到朝鮮出兵，遇到非常難打的戰役，乾糧短缺，迫不得已以軍馬充飢，因而發展出吃馬的文化。另一說法是，從前阿蘇廣闊的牧場飼養了許多軍馬，戰後遇上糧食問題，服役後的軍馬也要放上食桌。總之，馬死落地行。
我完全明白有人不能接受進食馬肉，畢竟馬匹作為人類的「好友」兼工作夥伴，要取牠性命兼取其內臟，似是太過殘忍。就算專家指出馬肉比牛和豬脂肪更少、營養更高，亦跨不過心理關口。我始終認為，如果閣下不是茹素，還在吃肉，牛羊豬馬均屬「平等」，況且，以暴力強行讓馬匹從事耕種、拉車、競賽、表演，要牠一生一世被勞役被策騎，不見得有多仁慈。
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