必試！醇滑冰感氮氣咖啡

新穎冷咖啡

氮氣咖啡源於美國，當地稱為Nitro Cold Brew，是近年從咖啡重鎮波特蘭興起的新式咖啡。顧名思義是在冷製咖啡的基礎上，注入氮氣Nitrogen，讓咖啡融合氮氣，成為充滿微細氣泡、口感猶如黑啤的獨特冷咖啡。聲名遠播的精品咖啡店如美國的Stumptown、La Colombe和澳洲的Proud Mary等，是各地氮氣咖啡熱潮的先鋒。

在香港亦有一班緊貼潮流的專業咖啡師，在年初舉行的HOFEX HK 2015中接觸過這種讓人眼前一亮的新式咖啡後，自發鑽研調配，6月起相繼於市場推出。

清淡黑啤口感

未試過氮氣咖啡的話，可以從Coffee Roastery Lab供應的清淡口味作嘗試。小店擁有自家咖啡烘焙機，以實驗性質提供細膩新穎的咖啡款式。身兼咖啡師比賽評判的老闆John認為，Nitrogen Coffee的處理方法與傳統的大致相近，關鍵在於Cold Brew過程。北美人較港人偏愛萃取度高、苦澀味較濃重的咖啡，反之港人傾向清淡醇香，故就算店內不時轉換咖啡豆，都以清淡味道為主，而現時選用的是特調Three Little Pigs。經過20至48小時低萃取的Cold Brew後味道不會過酸、苦澀較低，淡中帶茉莉花香、果香、蔗糖和焦糖的甜味。注入氮氣對味道的影響不大，只是令口感更順滑而Creamy，有點像喝Guinness黑啤的綿密氣泡，且嘗到微甜味道。John亦愛創新，不斷嘗試鑽研出獨特口味，如早前在氮氣咖啡中混入威士忌，或是現時可選擇加入的Banana Mocha Spirit，再加入Cascara果乾，味道夾得來又不會蓋過彼此，甚有驚喜。

小店內裝甚有澳洲咖啡店色彩，除供應咖啡外，食物款式亦十分豐富且講究。	Nitrogen Coffee（With Banana Mocha Spirit）$98、Belgium Waffles $98 額外加$30可加入香甜的Banana Mocha Spirit及Cascara果乾，另有一番風味。下午茶配焦糖味濃的牛油窩夫及雲呢拿雪糕，味道平衡。	餐廳在二樓設有自家炒豆機，還不時開班教授。店內用作Nitrogen Coffee的Cold Brew一般會用中等烘焙10天後的豆來沖調。

Coffee Roastery Lab

地址：灣仔莊士敦道10號地下

查詢電話：2520 5100

本地先鋒小店

由兩位曾奪世界咖啡師大賽第二及第四名的咖啡師坐鎮的The Cupping Room，於6月初作全港首次推出Nitro Coffee。咖啡師先用室溫水沖泡咖啡粉，冷藏浸泡18小時後，用濾紙過濾兩次減少雜質，再倒入一般用來存放生啤的Keg中，然後注入液態氮，最後再存放一整天讓兩者完全融合才給客人享用。過程費時，但步驟並不繁複，且較其他手工創意咖啡成本低，故能成為少數跑出、並穩定供應的新式咖啡。

Nitro Coffee $60、Avocado on Toast $108 Nitro Coffee味道有點像果茶富雜莓果酸味，同時帶蜜糖甜味；口感則厚身如梳乎厘。配以同樣口感軟滑的牛油果就最適合不過，濃郁的牛油果香配帶有清新果香的咖啡，是下午茶不錯之選。	由於在Keg中氮氣與咖啡一直融為一體，所以斟出來時可清晰見到兩者逐漸分層的美麗動態。	小店位於上環鬧市，是繁華中的一個寧謐之處。

此外，世界排名第四的Dawn指出，行內流行講求酸、甜、苦味均衡的Taste Balance和一種令人想繼續飲落去的Clean Finish乾淨感覺，而混合氮氣後的冷泡咖啡，口感更綿密圓潤，正好滿足大家的雙重追求。

The Cupping Room

地址：上環皇后大道中299號永傑中心LG舖

查詢電話：2799 3398

撰文：鄧偉豐

部分攝影：陳世昌