高學歷現代農夫愛淳樸

自小務農　貼近原始

葉子盛在打鼓嶺村長大，自小喜歡親近大自然，在讀大學之前，他仍然過着打水砍柴的原始生活。他說爸爸本來在內地教書，來到香港後轉為開農場務農，每逢農忙時節，他均會下田幫忙，故累積了基本的農耕知識。及後他入讀香港城市大學的資訊系統，幾年的大學生活迫使他身處鬧市生活，子盛亦坦言自小過慣簡樸「農村」生活，難以適應市區的生活。因此他在畢業後便走到有機農場工作，促使他走上爸爸的舊路，於1999年更創辦了位於粉嶺的老農田有機農場。

永續栽培　循環發展

生於70年代的子盛指自己見證着香港農業走向下坡，不但本地農田的數目愈來愈少，而且農業教育亦一直未有發展。於是他四出尋找門路進修，在十多年前首次接觸當時並未普及的永續栽培，及後取得永續栽培設計課程證書，並於2008年籌辦香港永續栽培學苑。他解釋，永續栽培（Permaculture）早在60、70年代由Bill Mollison在澳洲提出，希望在現代農業中找出一個實際的方案，讓農產品的生產方式與環境可以相輔相乘，現今更已成為國際認可的一套科學概念。

子盛又指，永續栽培會因應大自然的系統，透過泥土管理、水利設計和廢物回收等方面，做出一個可以持續發展的環境，適合人類和自然共存的生態。例如泥土管理一環，因為每次翻土都會令入面的有機質、氧分和水分流失，而永續栽培就會透過種植覆蓋植物和雨水收集等農林混合的設計，並減少翻土的次數，以減少泥土中水分的流失。

子盛舉辦的永續栽培設計課程現時吸引到不少與環保、設計和農業相關的人士報讀，不過他就認為永續栽培在香港還未成熟，所以除了老農田有機農場入面的租戶，他與其他私人機構合作時，亦會滲入有關的概念，把永續栽培的理念推廣開去。

由子盛創辦的老農田有機農場佔地甚廣，現時有大約200名租戶，以推動有機耕種為樂趣。	早前與康樂及文化事務署轄下的油街實現合作，並在場內一角種植各式中草藥和香草。	子盛在本地農業界薄有名氣，不少有意推行綠化和耕種的私人機構，例如香港中文大學圖書館等，都邀請他擔任顧問角色。

亞洲香草　四季皆宜

眼前的子盛文質彬彬，甚有文青氣質，原來他竟是位廚藝高手，懂得種亦懂得煮，還常常教一眾農友如何把食材變成美食。他的農場最近種植了不少熱帶香草，在炎炎夏日用來炮製成酸辣開胃的東南亞菜式就最適合不過。子盛還指，這些香草比起常見的西方香草更容易生長，香港一年四季都可以種植，甚至有機會野生採摘得到。

箭葉橙 屬於青檸的一種，與墨西哥萊檬相比水分較少，外皮較厚表面凹凸不平，帶有陣陣清香味。	辣蓼 越南菜常用的香料，味道與芫荽和刺芫荽相近，子盛指這類香草屬水生植物，非常粗生，不過在冬天就要注意保溫。	羅望 除青檸以外，大部分東南亞菜式中的酸味都來自羅望，其葉和果實都有香味，是製作亞參叻沙的重要材料。

達人教煮

子盛交遊廣闊，他從一位越南朋友身上學到一款地道的青杧果沙律，清爽消暑，而且做法非常簡單。除了泰國的青杧果，子盛建議可選甜度和軟硬適中的台灣金煌和水仙杧，而沙律中選用的辣蓼雖是越南菜常見的香草，但在香港就未必隨處可見，因此可以用芫荽或者刺芫荽來取替。想更滋味的話，還可以在沙律中加入蝦肉、魚片或扎肉呢！

越式青杧果沙律 味道充滿東南亞風味的沙律有齊青杧果和青蘋果兩種不同的口感，味道包含甜、酸和辣，非常醒胃。	Step 1 把魚露、青檸汁和糖放入小碗中，攪拌均勻。	Step 2 辣蓼、指天椒和乾葱切碎，加在攪拌好的醬汁之中。
Step 3 青杧果和青蘋果去皮，切成片狀。	Step 4 把調製好的醬汁倒入水果當中，拌勻便成。

材料：（4人份）

青杧果 1個

青蘋果 1個

魚露 1湯匙

青檸（榨汁） 2個

乾葱 2~3粒

糖 1湯匙

指天椒 適量

辣蓼 適量

撰文：余青蔚

部分攝影：蔡浩文