孤獨武士　不屈瀛食

武士精神，就是面對困難從不退縮，而且有種打不死的毅力。在只得車房和電器回收店的佐敦文英街上，每晚入夜後除了歸家的途人外，還有背着這種武士精神的廚子，默默地在小店內耕耘，用心做出一道道菜式，而這個武士「道場」，名字叫做「武士御好味燒」。

肯搏肯做兩兼顧

近年佐敦文英街開了不少專供應重慶燒的餐廳，為小區帶來不少人氣。但新店偏要避開熱鬧人群，獨自走到街尾落腳。「我就是要找一些旺中帶死的地方開舖！」店主兼大廚羅國偉（阿偉）自信滿滿的說。面前的阿偉，束起長髮、黑色背心加窄身黑色牛仔褲，如果單從外表而言，還以為他是一名「蠱惑仔」呢！然而，再傾多一陣才發現他是個心口掛着勇字的小子！故事要從十年前說起，阿偉原本在一間由日本人開設的建築設計公司工作，老闆同時染指飲食界，位於中港城開設日本料理店「炭燒狸」，肯搏肯做的阿偉幫手打理餐廳。後來日籍老闆事業遇上阻滯，將香港的建築設計公司關閉，留下餐廳給阿偉。原本已經蝕本的餐廳，最終死守一年亦遭收回。4年後，他再接再厲於

尖沙咀開設日本高檔料理店「利久庵」，生意不錯更吸引不少藝人捧場，不幸地遇上311地震，大眾怕了輻射食材而抗拒瀛食，結果守多3個月亦要蝕$60萬離場。

武士燒 $68<br>兩層薄薄的餅皮夾有椰菜、粟米粒，以及牛肉、鰻魚或八爪魚等不同餡料，餡料豐富而且整個餅的質地夠實淨。

武士燒 $68
兩層薄薄的餅皮夾有椰菜、粟米粒，以及牛肉、鰻魚或八爪魚等不同餡料，餡料豐富而且整個餅的質地夠實淨。

和牛漢堡扒 $138
漢堡扒選用日本群馬縣的和牛，再烤至五成熟。

明太子雞翼 $28<br>要做到雞翼皮脆卜卜，關鍵在於火候，用慢火烤至表層香脆，但入面仍有肉汁。

明太子雞翼 $28
要做到雞翼皮脆卜卜，關鍵在於火候，用慢火烤至表層香脆，但入面仍有肉汁。

損手爛腳再上路

一次又一次的挫敗，仍未將阿偉的雄心壯志磨滅。他再一次在尖沙咀嘉蘭圍的後巷，找到一個80平方呎、只可以容納1個人的廚房再起爐灶。開業的第一日，大廚竟然玩失蹤！從未入廚的阿偉只好咬緊牙關，硬着頭皮走入廚房撐起大局。「好在開舖前都有見過大廚怎樣烹調，捱過第一晚後，就自己上網睇片、到書局找烹飪書研究後，再自己每日反覆試煮試食，即使食到厭都要繼續食，總之就要做到工多藝熟為止。」阿偉那種堅毅不屈的精神，或許跟他自小習武有關；他曾學習洪拳、泰拳、空手道、跆拳道，練成不怕捱苦、永不言敗的尚武精神。

泡菜炒飯 $78<br>用上日本黑豚肉，為了不破壞肉的蛋白質而拒絕醃料，再用上日本飯拌入泡菜炒成，米飯粒粒分明又不油膩。

泡菜炒飯 $78
用上日本黑豚肉，為了不破壞肉的蛋白質而拒絕醃料，再用上日本飯拌入泡菜炒成，米飯粒粒分明又不油膩。

廣島蠔 $68
炸漿不會過厚，蠔味十足不會有雪藏味道！

芥末八爪魚 $48
用芥辣醃製的八爪魚粒沒有腥味，咬落爽口彈牙。

即叫即煎餡料足

最近他終於正式入舖，主打「御好味燒」，即「御好燒」（Okonomiyaki），小店供應的是廣島風御好燒，是日本廣島一帶的平民小食。阿偉將用了本地名牌南順麵粉和美國雞蛋調成粉漿，先在鐵板上煎成薄底皮，再鋪上大量爽甜椰菜、粟米粒，以及牛肉、鰻魚或八爪魚等不同餡料，並以鹽及七味粉調味。最後加入紫菜、蛋黃醬及大量木魚碎，每個直徑足7吋，外層香口脆身，內裏餡料豐富。粉漿及菜絲比例恰到好處，椰菜絲入口仍爽脆，外層的餅皮依然濕潤鬆軟，叫人回味。食過御好燒依然意猶未盡，小店內還有下酒小食、串燒、炸物、炒飯等料理，不過始終由阿偉一腳踢，想品嘗他手勢務必要耐心等候！