台南過江龍百年麵貌

世紀老店

與台北相比，其實台南的傳統風味更富特色，新舊並存的小店吸引無數文青慕名而至，肉圓、棺材板、肉燥飯和擔仔麵等地道小食滋味無窮之餘，價錢也較台北便宜得多。提起台南擔仔麵，大部分香港人都會即時想到「度小月」，其實當地還有分店多達37間的「洪祖師」，這位洪祖師所指的正是擔仔麵的始創人洪芋頭，與「度小月」屬同宗，只是分別由不同家族成員經營，而今次以特許經營方式登陸香港的就是「洪祖師擔仔麵」。

寶島直送

顧名思義，擔仔麵的名字源於用擔挑叫賣的方式，今時今日發展成為台南名物，「擔仔」已不復見，卻一直秉承着洪芋頭的秘方煮法，主要材料有肉燥、蒜蓉、蝦仁、芽菜和麵條，湯底香醇不膩，肉燥惹味回甘，百多年來風味依舊。近年開放特許經營的「洪祖師」由第3代長孫主理，擔仔麵、滷肉飯、滷豬腳、鮮蝦捲、糖心滷蛋和手工貢丸湯6款招牌美食都嚴格規定由當地的中央工場製作，再真空處理直送香港，因此毋須遠赴台南也可吃到最正宗的滋味。

沿用台南老店古色古香的風格，洋溢着懷舊色彩。	豬腳三重奏 $98 由台灣中央廚房製作，拼盤一次過試勻無骨豬腳、帶骨豬腳和豬髀3種不同口感及入口即溶的風味。	台南鮮蝦捲 $53 外皮酥脆的豬網油及香濃可口的鮮蝦粒與鮮魚膠餡料，是台南的特色小食之一。

而香港店又增設了鹽酥雞、東坡肉、山葵泡菜、新竹湯米粉等10多款台式風味小吃，帶來更多元化的選擇。

滷肉飯 $38 滷肉以肥瘦適中的五層腩肉製成，與陳年滷水煮至入口即溶，再真空包裝運抵香港，加熱後拌以珍珠米，鹹甜兼備又不肥膩。	將麵條煮熟，放入碗中並逐層加上肉燥、蒜泥、鮮蝦、滷蛋、芽菜和葱花。	加少許同樣由百年老店生產的五印醋調味。

擔仔麵來歷

台灣第一碗擔仔麵原來在1895年已經出現，當時20出頭的洪芋頭以開往返台南與安平的渡船維生，由於7、8月颱風季節無法出海，人們都稱之為「小月」。洪芋頭在「小月」期間抬着擔挑到台南五條港水仙宮廟前擺檔賣麵，憑着鮮甜蝦湯、彈牙麵條與香濃肉燥吸納了大批擁躉，後人都尊稱他為「洪祖師」，「度小月擔仔麵」亦由此而來。

淋上清甜鮮蝦湯底，分量為半湯半麵，拌勻即可食用。

糖心滷蛋 $28 由洪祖師第3代傳人研發的小食，蛋黃晶瑩剔透，香濃蛋汁與洋溢着滷水芳香的蛋白互相搭配，當地的便利店也有真空包裝發售。

Review

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：招牌擔仔麵、滷肉飯、台南鮮蝦捲

人均消費：$80

撰文：楊雅菁

攝影：蔡浩文

地址：上水馬會道158號地下

查詢電話：2656 3611