美味粟影

還有約個多星期就踏入羊年，家家戶戶必定準備了無數賀年美食，但細心留意的話，大年初一正值是二十四節氣中的雨水，由於天氣變化，容易令人感到濕重，原來進食粟米就可以有助去濕健脾，將之蒸煮，又或炮製成飲品、甜品均可，今個農曆新年預備定粟米過年吧！

美洲粟米鹹甜皆宜

講到粟米，自不然聯想到有「玉米之倉」的秘魯以及粟米發源地的墨西哥等美洲國家；至於成品，則有常見的粟米片、燒粟米等。MAYTA Peruvian Kitchen & Pisco Bar副主廚Abel Mardin Oldiz指秘魯盛產粟米，品種多逾50款，其中的白色粟米（Choclo）以及紫色粟米（Maiz Morado）更有別於常見的中國、日本品種。Choclo體積較中國、日本品種大且飽滿，香甜又Creamy。除可以做粟米片、粟米餅等美食外，也將之磨成蓉炮製成Corn Cake；也會常代替薯仔用作菜式的配菜。Chicha人氣菜式之一的Corvina Ceviche，就是以粟米粒配海鮮同吃，每一口都鮮甜無比。此外，大廚亦大膽地加入豉油、豬網油等中式食材來炮製的Lomo Saltado，味道濃郁惹味。

至於紫色粟米，當地愛曬乾來用，常見的是用作沖泡飲品或炮製甜品，好像傳統無酒精飲品Chicha Morada，就以紫粟米加菠蘿等水果調配而成。甜品如Rice Pudding Casserole，就用上紫粟米、米等炮製而成，灑上肉桂粉來吃，甜到入心。

秘魯的白色粟米體形較中國及日本品種大，顆粒碩大，味道清新而微甜，質感Creamy。

秘魯的白色粟米體形較中國及日本品種大，顆粒碩大，味道清新而微甜，質感Creamy。

紫色粟米多曬乾後才出口，用作炮製甜品或飲料。

北海道粟米天婦羅 $98（c） <br>粟米粒只沾上天婦羅炸漿和大葉碎來炸，外香酥內水潤，不會乾爭爭。

北海道粟米天婦羅 $98（c）
粟米粒只沾上天婦羅炸漿和大葉碎來炸，外香酥內水潤，不會乾爭爭。

環球玉米爽甜辛酥

香港的冬天，不時在街頭看到蒸或烚粟米的小吃，而外國就流行將其烤焗，好像Isono就利用意大利炭烤爐，以西班牙靚炭來烤粟米芯，味道爽脆得來又富陣陣炭香。川菜「雲陽」陳啟德師傅更加入創意，特地在爆谷上灑上辣粉，每一口都辛辣刺激。至於炎熱的馬來西亞，就有消暑刨冰，將清甜粟米、紅腰豆等配椰奶冰底，作飯後甜品更為滿足。日本粟米出名夠清甜，做天婦羅零調味也成，每一口都酥香清甜。