美味粟影

還有約個多星期就踏入羊年,家家戶戶必定準備了無數賀年美食,但細心留意的話,大年初一正值是二十四節氣中的雨水,由於天氣變化,容易令人感到濕重,原來進食粟米就可以有助去濕健脾,將之蒸煮,又或炮製成飲品、甜品均可,今個農曆新年預備定粟米過年吧!

美洲粟米 鹹甜皆宜

講到粟米,自不然聯想到有「玉米之倉」的秘魯以及粟米發源地的墨西哥等美洲國家;至於成品,則有常見的粟米片、燒粟米等。MAYTA Peruvian Kitchen & Pisco Bar副主廚Abel Mardin Oldiz指秘魯盛產粟米,品種多逾50款,其中的白色粟米(Choclo)以及紫色粟米(Maiz Morado)更有別於常見的中國、日本品種。Choclo體積較中國、日本品種大且飽滿,香甜又Creamy。除可以做粟米片、粟米餅等美食外,也將之磨成蓉炮製成Corn Cake;也會常代替薯仔用作菜式的配菜。Chicha人氣菜式之一的Corvina Ceviche,就是以粟米粒配海鮮同吃,每一口都鮮甜無比。此外,大廚亦大膽地加入豉油、豬網油等中式食材來炮製的Lomo Saltado,味道濃郁惹味。

至於紫色粟米,當地愛曬乾來用,常見的是用作沖泡飲品或炮製甜品,好像傳統無酒精飲品Chicha Morada,就以紫粟米加菠蘿等水果調配而成。甜品如Rice Pudding Casserole,就用上紫粟米、米等炮製而成,灑上肉桂粉來吃,甜到入心。

環球玉米 爽甜辛酥

香港的冬天,不時在街頭看到蒸或烚粟米的小吃,而外國就流行將其烤焗,好像Isono就利用意大利炭烤爐,以西班牙靚炭來烤粟米芯,味道爽脆得來又富陣陣炭香。川菜「雲陽」陳啟德師傅更加入創意,特地在爆谷上灑上辣粉,每一口都辛辣刺激。至於炎熱的馬來西亞,就有消暑刨冰,將清甜粟米、紅腰豆等配椰奶冰底,作飯後甜品更為滿足。日本粟米出名夠清甜,做天婦羅零調味也成,每一口都酥香清甜。

健康零食 款式百變 

大熱零食之一的薯片屬3高小吃,多吃無益,但以粟米片來代替,口感相若且味道款式更百變,最重要是健康得多。愛吃爆谷的話,除香甜味道外,還有多款新奇有趣款式,讓粟米的零食世界變得更多姿多采。

2015.2.19:正月初一 星期四:【雨水】

【春雨驚春清谷天,夏滿芒夏暑相連,秋處露秋寒霜降,冬雪雪冬大小寒。】

解說:二十四節氣中第二個節氣,《月令七十二候集解》:「正月中,天一生水。春始屬木,然生木者必水也,故立春後繼之雨水。且東風既解凍,則散而為雨矣。」此時氣溫回升,冰雪融化,春回大地,降雨量會增加。

知補:宜注重養肝健脾,少吃油膩和酸性、着重去濕消水腫的食物。粟米性味甘平、健脾胃而除濕利尿。

Shop Info

(a)MAYTA Peruvian Kitchen & Pisco Bar 查詢電話:2790 0928

(b)Chicha 查詢電話:2561 3336

(c)權八居酒屋 查詢電話:2787 3688

(d)雲陽 查詢電話:2375 0800

(e)Isono Eatery & Bar 查詢電話:2156 0688

(f)少爺18 查詢電話:2156 2228

(g)一田超市 查詢電話:2694 1111

(h)Garrett Popcorn 查詢電話:2234 7738

撰文:林佩婷 

部分攝影:郭凱敏、陳富權