黃牛情意結

學生時代讀過《中國的牛》，作者小思說對中國牛有特別情感。

牛包飯 $120<br>炒飯加入了西式青醬，再以多片肥牛包裹，面層鋪上英國車打芝士，放入焗爐焗5至6分鐘，賣相和味道都相當特別。

牛包飯 $120
炒飯加入了西式青醬，再以多片肥牛包裹，面層鋪上英國車打芝士，放入焗爐焗5至6分鐘，賣相和味道都相當特別。

沒想到全新餐廳「牛三館」的3位老闆亦有本地牛情意結，不以外國牛肉入饌，反而精挑細選本地黃牛的不同部位，炮製一系列破格的牛肉料理。

妙用不同部位

說到本地牛肉，打邊爐不能少卻未必是主角，由前菜到主菜道道都是主角得來又唔悶的更少之又少。新店就一反傳統，用盡本地黃牛各個部位，由牛肉到內臟等，做出多款菜式。好像牛肉味最濃的牛舌，就用作炒牛肉鬆，而脂肪較多的牛胸板肉，用來包餃子就最Juicy，至於最嫩滑的牛柳芯，就炮製成招牌菜「片片片生牛肉」。

杏仁紫蘇牛丸子 $160<br>牛丸子用牛冧肉、牛胸板肉、紫蘇搓成，裏面包裹了Mozzarella芝士，澆上橙皮甜酸汁和杏仁片，體現中西Fusion的味道。

杏仁紫蘇牛丸子 $160
牛丸子用牛冧肉、牛胸板肉、紫蘇搓成，裏面包裹了Mozzarella芝士，澆上橙皮甜酸汁和杏仁片，體現中西Fusion的味道。

Sakuramasamune Junmai Ginjo, Kobe, Japan $650<br>來自日本神戶的純米吟釀酸度較高，可中和牛肉的油分，搭配生牛肉同吃，提鮮去膩。

Sakuramasamune Junmai Ginjo, Kobe, Japan $650
來自日本神戶的純米吟釀酸度較高，可中和牛肉的油分，搭配生牛肉同吃，提鮮去膩。

撐起本地食材

餐廳其中一位老闆是本地牛肉供應商「三昌牛肉」的負責人韋生，可稱得上是本地黃牛專家。他說本地黃牛肥瘦適中，肉味或者不及美國和日本牛肉香濃，但因為每天從內地新鮮到港，所以多了一份鮮甜味。除了本地牛肉，餐廳更特別從老字號、有逾半世紀歷史的「成興泰米行」入貨，使用的兩款米以不同米種撈成，特別適合用來蒸飯和炒飯，可以說相當認真和講究。而店內的餐具和擺設不少是老闆在摩羅街親身挑選而來，加上天花飾有七彩曬衫架，裏裏外外都流露一股本土味。

苦白菜包牛肉鬆 $170<br>牛肉鬆以牛舌、牛胸板肉、西芹、冬菇和馬蹄炮製而成，甘腴微辣，以爽脆苦白菜包裹來吃，清爽！

苦白菜包牛肉鬆 $170
牛肉鬆以牛舌、牛胸板肉、西芹、冬菇和馬蹄炮製而成，甘腴微辣，以爽脆苦白菜包裹來吃，清爽！

怒炒牛肉飯 $90<br>改良版的生炒牛肉飯，加入了免治牛胸板肉、意大利芥蘭、指天椒、墨西哥辣椒等，香味獨特，牛味突出。

怒炒牛肉飯 $90
改良版的生炒牛肉飯，加入了免治牛胸板肉、意大利芥蘭、指天椒、墨西哥辣椒等，香味獨特，牛味突出。

香炸牛餃子 $100<br>選用油脂較豐富的牛胸板肉，混合冬菇和洋葱作餡，包好油炸而成，蘸沾蘿蔔蓉和柚子醋做的開胃醬汁，可減輕油膩感。

香炸牛餃子 $100
選用油脂較豐富的牛胸板肉，混合冬菇和洋葱作餡，包好油炸而成，蘸沾蘿蔔蓉和柚子醋做的開胃醬汁，可減輕油膩感。

專家精選配酒

有佳餚又怎少得美酒，餐廳其中一位老闆王耀龍是香港品酒師協會的高級品酒師，入行10多年，今次就特別為餐廳菜式挑選佳釀。以「片片片生牛肉」為例，王生說適宜配搭在港只此一家的神戶純米吟釀，清爽帶微酸，能中和牛肉的油膩感。至於另一款推介的澳洲2010年Katnook Founder's Block Sparkling Shiraz，豐富的氣泡亦有Refresh口腔的效果，更為牛肉提鮮去膩。

片片片生牛肉 $160 餐廳選用本地牛柳中間最嫩的牛柳芯，由於不帶筋和骨，故肉質特別幼嫩，切成薄片後，加入洋葱、鹽、胡椒和橄欖油等簡單調味即成鮮味前菜。	牆上的牛圖案仿照佛山一名藝術家做的雕塑而做，總共用了28,000隻筷子砌成，相當有心思。	位於中環鬧市中的餐廳舖面雖然不大，但裝修帶濃濃中國風以及本土味。
老闆之一是香港品酒師協會的高級品酒師王耀龍，對美酒和牛肉的味道非常執着，特別挑選各款合適的佳釀配搭牛肉菜式。