地獄廚神 天堂滋味

外國人經常拿Gordon Ramsay與Jamie Oliver兩位英國名廚作比較，正所謂不招人妒是庸才，走親民路線的Jamie Oliver都有人批評他廚藝一般，更何況演慣反派的Gordon Ramsay？不過你有你鬧他黑面、爆粗、浪費食物，這位合共摘得7顆米芝蓮星星的地獄廚神卻憑着超凡實力紅遍全球，單是facebook就有近290萬名追隨者！恰巧兩大飲食界猛人今年都在香港開餐廳，較早前試過了好好先生的出品，現在是時候體驗一下殿堂級惡人帶來的滋味。
Flat Bread, Caramelized Onions, Taleggio Cheese, Cured Pigs Cheek, Basil Pesto $108<br>上枱時總被誤會為薄餅，質感卻如Tacos般脆薄。豬面頰濃香而肉汁豐富，與餅底非常搭配，與焦糖洋葱、Taleggio芝士與羅勒香蒜醬同吃更添滋味。
Flat Bread, Caramelized Onions, Taleggio Cheese, Cured Pigs Cheek, Basil Pesto $108
上枱時總被誤會為薄餅，質感卻如Tacos般脆薄。豬面頰濃香而肉汁豐富，與餅底非常搭配，與焦糖洋葱、Taleggio芝士與羅勒香蒜醬同吃更添滋味。

師承名廚

雖然Gordon Ramsay這位地獄廚神主持電視節目《Ramsay's Kitchen Nightmares》與《Hell's Kitchen》時言行火爆，但師承英國殿堂級廚師Marco Pierre White與Albert Roux，還有跟頂級大師Joël Robuchon和Guy Savoy學得一手正宗法國菜的他卻憑實力令人心悅誠服。開設的首間同名食府Restaurant Gordon Ramsay就成為倫敦第一家米芝蓮3星餐廳，而他亦是英國4位米芝蓮3星名廚之一，在廚壇擁有崇高的地位。

猛將坐鎮

這次以香港作為拓展亞洲市場的踏腳石，他就嚴陣以待任命倫敦Bread Street Kitchen & Bar總店經理David Martin來港主持大局，亦委派合作11載的米芝蓮星級廚師Gilles Bosquet擔任主廚一職。問Chef Gilles地獄廚神是否經常發惡、人見人怕？誰知答案更出人意表，「每個廚師都有脾氣，只是Gordon在公眾面前也毫不掩飾罷了。其實他平時非常友善，一踏入廚房卻變得無比認真。正所謂嚴師出高徒，在他的督促下，大家對食物質素、賣相、味道、上菜速度、環境衞生與服務態度都十分重視，而這亦是維持優良品質的秘訣。」

Bread Street Kitchen Short Rib Burger with Monterey Jack Cheese, Spicy Sriracha Mayo $158<br>地獄廚神在拉斯維加斯開有漢堡包店，因此他的漢堡出品絕不會令人失望。
  • Bread Street Kitchen Short Rib Burger with Monterey Jack Cheese, Spicy Sriracha Mayo $158
    地獄廚神在拉斯維加斯開有漢堡包店，因此他的漢堡出品絕不會令人失望。
Banana Sticky Toffee Pudding, Muscovado Caramel, Clotted Cream $88<br>共有6款甜品供應，最特別的要數英國傳統香蕉拖肥焦糖布丁。所有材料都由英國入口，混和奶油同吃甜而不膩，最適合與三五知己開心Share。
  • Banana Sticky Toffee Pudding, Muscovado Caramel, Clotted Cream $88
    共有6款甜品供應，最特別的要數英國傳統香蕉拖肥焦糖布丁。所有材料都由英國入口，混和奶油同吃甜而不膩，最適合與三五知己開心Share。

新派風味

現時在歐美、中東共擁有Gordon Ramsay Steak、maze、Savoy Grill及Gordon Ramsay BurGR等25間餐廳，首次落腳亞洲就選擇在蘭桂坊開設Bread Street Kitchen & Bar，全因這間主打英式歐陸佳餚的食府集傳統與新派創意於一身，而酒吧區則備有種類繁多的各國美酒，休閒時尚的風格正好切合中環的消費者。

Tamarind Spiced Chicken Wings, Spring Onions, Coriander $128<br>長踞倫敦店最受歡迎的小食位置，香濃的醬汁是靈魂所在，原來用了酸豆、大葱、芫荽、蜜糖、辣椒醬等材料熬煮而成，惹味可口。
  • Tamarind Spiced Chicken Wings, Spring Onions, Coriander $128
    長踞倫敦店最受歡迎的小食位置，香濃的醬汁是靈魂所在，原來用了酸豆、大葱、芫荽、蜜糖、辣椒醬等材料熬煮而成，惹味可口。
Steamed Snapper, Braised Leeks, Clams, Sea Vegetables, Shellfish Dressing $208<br>紅鯛魚本身的肉質已很嫩滑，味道也很鮮美，大廚用60℃~70℃的溫水將之蒸熟，再與韭葱、海藻菜、蜆仔等配料拌勻來吃，將美味程度進一步提升。
  • Steamed Snapper, Braised Leeks, Clams, Sea Vegetables, Shellfish Dressing $208
    紅鯛魚本身的肉質已很嫩滑，味道也很鮮美，大廚用60℃~70℃的溫水將之蒸熟，再與韭葱、海藻菜、蜆仔等配料拌勻來吃，將美味程度進一步提升。
總廚Gilles Bosquet自2003年開始與Gordon Ramsay合作，見慣見熟廚神的火爆脾氣，不過本身也開過米芝蓮星級餐廳的他經驗豐富，彼此默契十足，深得地獄廚神的信任。
  • 總廚Gilles Bosquet自2003年開始與Gordon Ramsay合作，見慣見熟廚神的火爆脾氣，不過本身也開過米芝蓮星級餐廳的他經驗豐富，彼此默契十足，深得地獄廚神的信任。

餐廳供應近50款菜式與倫敦總店幾乎一樣，蜜汁牛肋骨拌柚子大葱芝麻籽，以及原隻龍蝦配芝士通粉兩道菜式更是香港獨有，當中8成食材由英國及歐洲進口，至於海鮮和蔬菜就購自本地市場，每道佳餚均按照Gordon Ramsay的配方炮製，吃到的盡是米芝蓮級數的星級滋味。

review

環境氣氛：4★

好味指數：4★

（以5★為最高）

必試推介：Steamed Snapper, Braised Leeks, Clams, Sea Vegetables, Shellfish Dressing、

Bread Street Kitchen Short

Rib Burger with Monterey

Jack Cheese,

Spicy Sriracha Mayo

人均消費：$400

Bread Street Kitchen & Bar

地址：中環雲咸街33號 蘭桂坊酒店Mezzanine層

查詢：reservation.bsk@diningconcepts.com

營業時間：12:00nn~11:30pm

數字人生：Paul Bocuse

46:他開設的L'Auberge du Pont de Collonges餐廳

連續46年獲得米芝蓮3星殊榮。

1959:於1959年開設殿堂級法國餐廳L'Auberge du Pont de Collonges。

1975:在1975年為法國總統晚宴所設計的酥皮黑松露湯，開創了酥皮焗湯先河。

1978:他於1987年開始舉辦Bocuse d'Or（博古斯世界廚神大賽），每年吸引各地廚師爭相參加。

撰文：楊雅菁

攝影：陳富權