即捕即送　潮汕鮮味

紅海灣鮮魚飯 時價
昔日沒有雪櫃，儉樸的漁民為了不浪費魚獲，習慣以「一鮮二熟三乾四鹹五醃」的方式延長保鮮期，用滾水煮熟後再攤到凍冰冰才吃，展現了魚肉的原有鮮味。

傳統魚飯 原汁原味

多款全新菜式中有傳統風味的獅頭鵝滷水拼盤、紅海灣鮮魚飯等；紅桃粿與鼠麯粿就洋溢着家鄉情懷；至於煎焗蟠龍鱔、寸金紹菜包則是巧手功夫菜。芸芸菜式之中，簡師傅特別推介紅海灣鮮魚飯，原來潮州人的魚飯並非指魚肉配白飯，而是將鮮魚以「一鮮二熟三乾四鹹五醃」的方式加工製作，再在船上用一大鍋滾水煮熟，放在竹簍瀝乾水攤凍食用。由於師傅堅持用當日的魚獲製作魚飯，所以4至5款雜魚天天不同，最常見的品種就有黃腳鱲、馬頭、黃花魚、大眼魚等，肉厚鮮甜，想體驗地道潮汕滋味的又怎能錯過呢？

撰文：楊雅菁　

（前）甘蔗煙豬頭肉 $68、（後）家鄉菜頭丸 $58 兩款都是潮汕傳統小食，用甘蔗煙熏的豬頭肉濃香爽滑，家鄉菜頭丸則用白蘿蔔做成丸子，夾雜着花生和香菇等材料，相當惹味。	陳年鹹檸檬老火鴨湯 $148 用陳年鹹檸檬熬煮的老火鴨湯濃郁入味，鹹檸檬味道突出卻不會掩蓋鴨香，集微酸與微鹹兩種滋味，開胃之選。	寸金紹菜包 $98 外表平平無奇，繁多的工序卻極考大廚的功力。用紹菜包裹着餡料然後淋上上湯，味道豐富口感清新。
（前）紅桃粿、（後）鼠麯粿 $36/3件 用米製成的粿品是潮州傳統小吃，粉紅色的紅桃粿寓意長壽健康，煙韌粿皮包裹着鹹香餡料；綠色的鼠麯粿則以鼠殼草汁製作粿皮，微甜的草青味夠獨特。	潮蓮稻草鴨 $170/隻 用多種香料醃製只有3星期大的小鴨後，以稻草熏香再炸，皮脆肉嫩並帶有獨特的煙熏香氣。

攝影：陳富權　

查詢電話：2801 6899