瑞士GPS 「芝」味導航

不知芝士帶給大家最深刻的印象是甚麼呢？我會話是給老鼠吃掉的一個個小孔！但原來這「基本」的芝士標記並不基本，只有瑞士聯邦城市Bern附近的Emmental地區獨有。要游走這芝味國度，不用太急速，由最近的小鎮布格多夫（Burgdorf）駕着電動單車，利用當地的「Emmentaler Cheese Route」GPS導航軟件，先暢遊周邊風光，再親身自製芝士，內外民情全體驗，實在Perfect！

GPS自助導賞

初到貴境就要踩單車自駕，難度會否太高了？大家可以少擔心，皆因自上年起，官方設計了「Emmentaler Cheese Route」GPS導航軟件，以Burgdorf火車站作起點，備有35公里一天及78公里兩天行程可以揀選，只要依據定位指示，便可欣賞沿途的21個景點，當中圖文並茂之餘，更可欣賞短片及語音講解；仍是沒有把握的，可先到火車站出口左邊的遊客中心查詢，再到另一端租用電動單車，讓自助旅遊變得更輕易！

不消15分鐘已來到Burgdorf的市郊，綠色的草地配上黃白色的小花，加上山坡上的木建小屋，景色截然不同，令人急不及待嚷着要下車拍攝！原來這正是Cheese Route的其中1站——Mathys Farm，開放式農場外圍草坡有三五成群Emmental地區的啡白色乳牛，不時八卦地凝望我等陌生人；若一行三四人的話，只要簡單的通傳，更可內進與可愛的小羊和驢友親近一番，甚至入住農莊小屋感受純真的草原氣息！

離市中心只有幾公里，但Mathys Farm附近的風光已令人着迷。

農莊內的動物十分溫馴，還可親身餵飼小羊，十分過癮。

Mathys Farm

地址：Battwil 1, 3400 Burgdorf

iOS和Android兩款平台均可安裝「Emmentaler Cheese Route」軟件，備有GPS導航外，更有話音和文字介紹！

iOS和Android兩款平台均可安裝「Emmentaler Cheese Route」軟件，備有GPS導航外，更有話音和文字介紹！

Emmental地區的乳牛均是白啡色品種，見到陌生人會八卦地駐足凝望，甚有靈性。

Emmental地區的乳牛均是白啡色品種，見到陌生人會八卦地駐足凝望，甚有靈性。

火車站左邊是遊客中心，另一端則是租用電動單車店舖。

費用：免費

房間： 2間（共4人）

區內有多幢過百年建築，這間1900年建成的已改為麵包店。

面前容量達1,200公升的大銅鍋，才能製作出100公斤的芝士，比率不到十分一！

可隔窗參觀Emmentaler芝士的機械化工場，鍋子比傳統的大很多。

房租：CHF35~45/人（約HK$308~＄396）

網址：www.bnb.ch

場內的公園以乳牛為主題，給小朋友嘗試揸牛奶的滋味。

等候期間可以先食件芝士，飲杯白葡萄酒，真夠happy！

拼盤有齊軟硬不同的新舊類別芝士，還有煙肉和水果配合，是一頓精美的人間美食。

舊屋新任務

繼續進發，不久會進入山區路段，要直上再越過890米高的小山Lueg，才到達Emmental生產牛奶及芝士的中心地區，幸好山路地段兩旁有林蔭遮蓋，而腳踏的是電動單車，只要調低波段及加大電動力度，已可輕易應付，之後下山前往便是Affoltern的芝士展區。那裏保留了4間過百年木建築，往日全是附近村落的芝士工廠，如今兩間改為麵包店和遊客中心，一間變成現代化工場，剩下1750年最古舊的小屋作自製芝士場地之用。不過未開始製作前，建議大家先到遊客中心內的展覽廳參觀，你會發現Emmental地區的芝士分外巨型，重量達100公斤。原因是當地芝士太有名了，經常輸出至附近國家，由於稅收是按件數來抽取，他們便將芝士重量加大，來減輕成本。然而，Emmental芝士能取悅大家芳心，除了牛奶品質，他們還加入了特定的細菌，令芝士內產生出一個個特色的圓形大窿外，還帶有果香和質感，而且芝士愈老，味道更是突出呢！

自製芝味

對芝士製作有了概念，也是動手的時候，幸好製作的是兩個8公斤版本，但盛載牛奶的銅鍋容量亦約200公斤。製作芝士超過40年的導師Andreas先放了一些Rennet（凝乳酶），並於等待發酵的30分鐘期間，與我們分享包羅了軟硬不同新舊類別的芝士拼盤，加上煙肉和水果，清甜肉香兼而有之，令人難忘！要得到這人間美食，花費的工夫也不少，首先Andreas利用工具將凝固了的乳脂鎅成一片片，再攪拌近40分鐘，期間以小火加溫，將它變成紅豆般的碎粒。原來看似簡單的工序，執行起來絕不容易，攪拌花費體力加上煙熏，我們要合數人之力才能完成。最後再用麻布將乳脂撈起，並放於製作芝士的木盆中擠出水分，據知5個月後便可回來領取收成呢！然而，單車的回程路線會經過瑞士著名的單車徑Heart Route，途徑農莊、昔日用來運送芝士的水路River Emme以及Burgdrof地標城城堡，由早到黃昏暢遊可謂賞心樂事。

芝士製作Step By Step 要自製芝士，先要在牛奶中加入酵母。	30分鐘後，牛奶表面已開始凝結，可以用傳統的工具將凝結的部分切成細片。	為求乳脂完全溶化，會以慢火加熱，大約至45℃才算完成。
要將一塊塊的乳脂不停攪拌，直至變成紅豆大小，花費的力氣可不少！	利用傳統的麻布將乳脂撈起，便算是大功告成。	撈起乳脂後，剩下的乳清可以飲用，據講蛋白質高、脂肪少，不過最大的受益者，原本是農家的牲口。