一間餐廳是否成功，行政總廚是關鍵之一，香港洲際酒店就請來了意大利籍新任行政總廚Nicola Canuti。他曾在Alain Ducasse旗下餐廳工作，到過毛里裘斯、北非、法國和倫敦的SPOON 作顧問及總廚，亦於佛羅倫斯3星米芝蓮Enoteca Pinchiorri、新加坡Raffles酒店等工作，擅長意大利、法國、地中海和歐陸菜式，是次於酒店不同餐廳也推出新設計的菜式，如Lobby Lounge就新加了意大利Burrata芝士配新鮮番茄和不同的黃昏雞尾酒小食T'appetizers。港畔餐廳就新加了手製意大利麵檔；改良了意大利薄餅和不同的西式魚菜式等，帶給客人新鮮感。