潮興咖啡 Cupping

Cupping品味

咖啡潮愈熱，愈來愈多人追求愈精愈專，品味精品咖啡的Cupping Class也隨之冒起。位於灣仔的人氣咖啡店The Coffee Academïcs最近就開設精品咖啡Cupping Class，由擁有國際認可Q Grader（杯測師）的Edmond主持，於店內特設的國際標準杯測室（Cupping Room），開班教授如何用嗅覺和味蕾品評風味獨特的精品咖啡豆。

據Edmond表示，Cupping Class會提供5款不同產地、特性、味道、層次的咖啡豆，大部分都是產量不多，甚至極為罕有的咖啡品種，包括近來相當流行、要以拍賣形式競投的珍貴咖啡豆，像是Orange Honey Geisha咖啡豆。

紅咖啡朱古力薄片 $270 朱古力與咖啡比例恰到好處，朱古力在口腔慢慢溶化，還充滿咖啡香。

紅咖啡鳥結糖 $270 入口有濃郁甘香的咖啡氣味，大大粒杏仁還令口感十分豐富。

「Cupping Class會分多個部分，循序漸進了解每種咖啡的特質，包括用嗅覺、味覺先後多次體驗每種咖啡的香氣與味道」，Edmond解釋道，他會在最後揭曉每一款咖啡豆的品種及產地，讓學員得到最佳細味精品咖啡的體驗。

Cupping全面睇 將即磨的咖啡粉放在特製的杯測杯子，先用嗅覺體驗獨有香氣。	沖泡咖啡的水溫也有規定，溫度要在攝氏93至95度之間，確保咖啡沖泡後的一致性。	將鼻子貼近杯子，大力吸氣，是要感受新鮮咖啡粉的氣味。

激罕競投品種

近年相當流行拍賣珍貴咖啡豆，以Orange Honey Geisha咖啡豆為例，產自危地馬拉Santa Felisa莊園，每年產量僅100磅左右！基於物以罕為貴原理，再加上這種咖啡豆具獨特花香，還散發香甜焦糖及朱古力氣味，入口蘊含梅果、香草及焦糖味道，更帶有蘋果及西柚的酸香餘韻，味道平衡富層次，如此獨特，激罕！故每年均以拍賣形式競投，價高者得，今年則由The Coffee Academïcs全數投得。

咖啡入口前，要用指定的杯測匙撥走咖啡渣，然後大力吸進嘴巴，享受咖啡在口腔的變化與層次。	揭曉咖啡品種及產地前，杯測師會先分享每種咖啡的特性、味道、香氣。	國際標準的杯測室（Cupping Room），長枱高1.1米，設施與專業杯測室沒兩樣。

The Coffee Academïcs

地址：灣仔莊士敦道35~45號地舖

杯測班其中一款精品咖啡豆是每年產量稀少、又要競投的Orange Honey Geisha。	Pierre Hermé Paris Hong Kong Landmarks Box $210/7件 分別用上兩種不同咖啡豆新鮮製成小圓餅，不甜不膩，吃到咖啡的特有香氣。	紅咖啡牛油蛋糕 $250 紅咖啡的氣味不會太霸道，蛋糕具牛油香，還帶陣陣咖啡芳醇。
來自巴西的Iapar紅咖啡粒粒圓渾有光澤，味道香而不霸道。

查詢電話：2154 1180

杯測班：$488起/位

*另加一服務費

大師級咖啡甜點

另一邊廂，著名法式甜點專門店Pierre Hermé Paris落戶香港沒多久，剛又選址尖沙咀開設分店Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris。新店除了更大更寬敞之外，還首次推出多款咖啡系列甜點。法式甜點大師Pierre Hermé與法國巴黎著名咖啡大師Hippolyte Courty合作，精挑細選了兩種香氣獨特的咖啡豆炮製成Fetish Infiniment Cafe咖啡系列甜品。

大師挑選香味濃郁、口感溫和，帶有朱古力及肉桂的芳香，風味獨一無二的巴西Iapar紅咖啡，以及甘香濃厚富層次的法國屬地留尼旺島的Bourbon Pointu出來。在Hippolyte Courty專業的建議及指導下，Pierre Hermé用此兩種獨特的咖啡豆，炮製成法式小圓餅、朱古力、鳥結糖、牛油蛋糕等，將品嘗咖啡提升至另一種截然不同的層次。

Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris

地址：尖沙咀海港城港威商場2410號舖

查詢電話：2155 3866

撰文：褚愛琪　

部分攝影：郭凱敏、盧展程