慢味烤雞熱

對食肉獸來講，有咩比一次過KO一隻燒雞來得滿足，可惜在這個愈來愈講究健康的時代，吃肉也似乎變得是個負擔。其實，只要識得揀，從挑選健康雞隻、到採用烤雞的烹調方式，以及注意各式各樣調味醬汁，一樣可以在健康和美味中取得平衡。
原味烤雞 $219/隻<BR>1公斤多的澳洲冰鮮雞，無激素和賀爾蒙，只簡單用鹽及黑椒醃1日，以210℃烤65分鐘，吃時蘸點牛骨煮成的醬汁，雞味更濃。
原味烤雞 $219/隻
1公斤多的澳洲冰鮮雞，無激素和賀爾蒙，只簡單用鹽及黑椒醃1日，以210℃烤65分鐘，吃時蘸點牛骨煮成的醬汁，雞味更濃。

健康路線：澳洲自然靚雞

九龍城新近開業的燒雞店標榜走健康路線。店主文小姐和大廚Stanley嚴選澳洲無激素和賀爾蒙的雞來作食材。此外，他們還特別注重衞生，雞隻雪櫃不會儲存其他食物，醃雞的工作間也會定期消毒，每周返貨兩次以確保新鮮。

蘸牛汁肉味濃

雞靚，何苦浪費調味料呢？Stanley只需簡單用鹽和黑胡椒將雞醃上1日，以210℃烤65分鐘即成。由於雞隻本身自然成長，肉質嫩而不會過鞋，入口想肉味更濃郁，不妨蘸點用牛骨熬煮而成的醬汁。愛重口味的，可以挑選「每周精選」的味道，如墨西哥烤雞就帶微辣，令人胃口大開。燒雞以外，店內亦有不少雞肉菜式供應，還有以特選荷蘭蛋炮製的菜式等，實在可以開個以雞為主題的Food Party。

Chorizo Frittata $48<BR>荷蘭蛋加入炸薯仔、黑水欖、西班牙腸和帕爾馬芝士一齊焗，口感十足。
  • Chorizo Frittata $48
    荷蘭蛋加入炸薯仔、黑水欖、西班牙腸和帕爾馬芝士一齊焗，口感十足。
Gordon Blue $98<BR>雞肉捲着帕爾馬芝士、火腿來炸，配上自家製薯蓉和香草醬，啖啖肉很「芝」味。
  • Gordon Blue $98
    雞肉捲着帕爾馬芝士、火腿來炸，配上自家製薯蓉和香草醬，啖啖肉很「芝」味。

Chicken n' Egg

地　　址：九龍城打鼓嶺79號
查詢電話：9383 5742

咖喱雞飯 $68<BR>看似平凡的印度式咖喱雞腿，加入少許檸檬汁而變得清爽而不太油膩。
  • 咖喱雞飯 $68
    看似平凡的印度式咖喱雞腿，加入少許檸檬汁而變得清爽而不太油膩。
墨西哥烤雞 半隻$124（前）、香茅烤雞 1/4隻$63（後）<BR>每星期都會有不同味道的烤雞登場，愛刺激不妨選擇微辣和具煙熏味的墨西哥烤雞；愛香料味道，可挑選只以新鮮香茅醃的燒雞，香氣撲鼻。
  • 墨西哥烤雞 半隻$124（前）、香茅烤雞 1/4隻$63（後）
    每星期都會有不同味道的烤雞登場，愛刺激不妨選擇微辣和具煙熏味的墨西哥烤雞；愛香料味道，可挑選只以新鮮香茅醃的燒雞，香氣撲鼻。
簡約時尚的設計，最適合年輕人聚會在此擦餐勁。
  • 簡約時尚的設計，最適合年輕人聚會在此擦餐勁。

檸檬香草烤雞$150/隻<BR>以檸檬汁和香草醃過烤製的原味烤雞最能吃出原汁原味。其他味道如墨西哥辣醬、煙熏風味燒烤醬、杧果醬等則會不定期轉換供應。
  • 檸檬香草烤雞$150/隻
    以檸檬汁和香草醃過烤製的原味烤雞最能吃出原汁原味。其他味道如墨西哥辣醬、煙熏風味燒烤醬、杧果醬等則會不定期轉換供應。
無骨燒豬肋骨三文治 $98<BR>懶得吮骨頭的話，這個加酸柳菜和豬肋肉做餡料的三文治，肯定滿足到你要求。
  • 無骨燒豬肋骨三文治 $98
    懶得吮骨頭的話，這個加酸柳菜和豬肋肉做餡料的三文治，肯定滿足到你要求。
香辣雞中翼 $75<BR>用辣椒醬、胡椒等醃過夜再炸，入味辛辣又開胃。
  • 香辣雞中翼 $75
    用辣椒醬、胡椒等醃過夜再炸，入味辛辣又開胃。

特色慢煮：美版改良夠滑

另一間位處灣仔以美式烤雞做主題的新店，以慢煮來令雞肉嫩滑，一改美國烤雞粗糙的既有形象。大廚Jason採用1.6公斤重的巴西雞配刁草、檸檬等8款香料製成的醬汁醃足1日，再以190℃烤2小時而成。

為令肉質保持嫩滑，每15分鐘就會在雞表皮上掃上雞油再烤。
  • 為令肉質保持嫩滑，每15分鐘就會在雞表皮上掃上雞油再烤。
戶外環境配合着現時的秋涼，實在很寫意。
  • 戶外環境配合着現時的秋涼，實在很寫意。

小秘訣保肉汁

「每15分鐘，我們會將滴下來的雞油掃回雞皮上，令油脂滲入雞肉，以保持嫩滑質感」，Jason坦言，大啖咬落去，雖無肉汁四濺咁誇張，但質感明顯較普通炸雞店吃到的嫩，就連雞胸也不覺鞋口呢！

Jason也設計出多款汁醬作配搭，在烤雞出爐前2分鐘塗上去便炮製出口味刺激的墨西哥辣醬又或較甜的煙熏風味燒烤醬；愛醒胃的話，酸甜的杧果醬就是最佳選擇。

TEXAS Chicken & Ribs

地　　址：灣仔港灣道28號 Brim 28 3號店

查詢電話：3100 0478

撰文：林佩婷

攝影：譚建章