Mix & Match炸出陳皮酥香

食物除了講味道，近年還講究配搭。翻新重裝、米芝蓮1星的欣圖軒，環境煥然一新，菜式也添新煮意，多款酥香菜式，搭配各式調味，食物色、香、味兼備，口感複雜富層次。一道陳皮香酥黑豚豬，炸過的黑豚肉脆口嫩滑，配30年陳皮令香氣濃烈，實在令人回味無窮。

陳皮香酥黑豚肉$240<br>選用30年陳皮浸軟切碎來醃肉過夜，回鑊時再落陳皮兜勻，入口帶有淡淡陳皮香。

陳皮香酥黑豚肉$240
選用30年陳皮浸軟切碎來醃肉過夜，回鑊時再落陳皮兜勻，入口帶有淡淡陳皮香。

食材配搭精妙

餐廳菜式一向以平實而考功夫見稱，以走健康清淡為主，是次總廚劉耀輝師傅趁機也來次菜式大翻新。「除保留原有的名菜，我還加入多款香口菜式，再以不同的調味作配搭，帶出食物更複雜的層次。」講究味道不代表只在食材上猛加調味料，師傅運用不同的香料來添味。好像一道炸得鬆化的黑豚肉，就摒棄了普通的調味，而是使用了矜貴的30年陳皮。「現時靚的新會陳皮已買少見少，30年或以上更是少有，現在市價1両都過千。我將之浸軟後切碎用來醃肉，令味道滲入肉內，炸後再加陳皮，香氣更濃郁。」咬一啖黑豚肉，炸得通透不在講，陳皮香味在口腔內持久不散，滲出甘香。當然，還有用黑蒜和干邑煮的本地龍蝦、自家製京醬配鴨肝和牛、銀鱈魚以紫蘇葉和欖角來配，統統都是色香味全的好配搭。