T for Tofu 百變戲法

踏入十月，明顯感受到秋意襲來，天氣變得乾燥，何不吃些豆腐潤一潤呢！豆腐外表白雪雪、內裏具濃濃豆香，還含豐富蛋白質，更能隨大廚喜好而改頭換面，變化出賣相食味俱佳菜式。日本人鍾愛豆腐程度更要自家即磨即吃，務求在秋天吃到最新鮮嫩滑白豆腐。
八寶海皇千葉豆腐 $158 （b）<br>八寶指海參、蝦仁、冬菇、雞肉、豬肉、冬筍、青椒及紅椒粒，配薄切豆腐，濃淡得宜。
八寶海皇千葉豆腐 $158 （b）
八寶指海參、蝦仁、冬菇、雞肉、豬肉、冬筍、青椒及紅椒粒，配薄切豆腐，濃淡得宜。

中式：海鮮菇菌最合拍

踏入秋天寒露時分，古人皆注重補氣血、潤肺及養脾胃，豆腐就有補濕美肌和排毒補氣之效。豆腐含豐富豆香，樣貌雖平庸，但其能屈能伸的特性為烹調提供十足空間，尤其是中菜，可根據不同地方放入不同醬汁配料同吃，令普通的豆腐提升了價值。君綽軒助理行政總廚黃師傅表示豆腐配菌類和海鮮就最美味，簡單來個素食配搭也可，同樣滋補養顏。賣相方面，就算平凡如一道八寶海皇千葉豆腐，師傅也花足心機，將其切成細緻均勻的薄片，另一道千層豆腐製法亦同樣精緻，用腐皮一層一層鋪上去鋪足五十六層炸成，一啖咬落去口感豐富到難以形容。

日式：自家即製最香滑

日本做豆腐料理的餐廳滿街都是，本地日本餐廳白木屋也以一系列的豆腐料理吸引一眾年輕女士青睞。料理長佐滕匡師傅表示，日本人很喜歡吃豆腐，多愛作沙律或配海鮮同吃，更會自己動手做豆腐。店方特別選用博多屋豆漿加入鹽滷來凝固，貪其味道純而不濃，新鮮製造可令客人第一時間嘗到質感滑溜、熱呼呼的嫩白豆腐。餐牌上十多款豆腐系列，煎炒鍋煮樣樣齊，務求在這深秋為大家解寒清熱。

鮑汁花膠千層豆腐 $198（b）<br>採用孟加拉花膠，燴入鮑汁，令豆腐味道更鮮濃。
  • 鮑汁花膠千層豆腐 $198（b）
    採用孟加拉花膠，燴入鮑汁，令豆腐味道更鮮濃。
摩利菌榆耳千層豆腐 $118（b）<br>摩利菌即羊肚菌，其他配料有榆耳、黃耳，銀杏，全部以雞湯煮浸至入味，加上層次豐富的豆腐，健康美味。
  • 摩利菌榆耳千層豆腐 $118（b）
    摩利菌即羊肚菌，其他配料有榆耳、黃耳，銀杏，全部以雞湯煮浸至入味，加上層次豐富的豆腐，健康美味。

臭豆腐原來是寶

講到豆腐，豈能少得民間小吃臭豆腐呢？平時只見於街頭的小吃，原來也可以做主角。中醫認為臭豆腐有補中益氣之效。上海綠楊邨酒家張師傅將其酥炸奉客，一咬，酥香軟滑，還混雜滿口豆香與獨特氣味，叫人一試難忘。

純博多屋豆漿白木屋自製豆腐 $42（a）<br>暖暖豆腐的凍食版，簡單配柚子鹽同吃，口感清新。
  • 純博多屋豆漿白木屋自製豆腐 $42（a）
    暖暖豆腐的凍食版，簡單配柚子鹽同吃，口感清新。
京風鮮豆腐腐皮刺身 $58（a）<br>吃時可先嘗一片原味的，領略腐皮的鮮甜，再蘸上醬油和芥末，又是另一種滋味。
  • 京風鮮豆腐腐皮刺身 $58（a）
    吃時可先嘗一片原味的，領略腐皮的鮮甜，再蘸上醬油和芥末，又是另一種滋味。
香濃蟹膏汁冷蟹肉吳豆腐 $58（a）<br>利用松葉蟹肉和葛粉製成的豆腐，黏口煙韌，配香濃的蟹膏，非常好吃。
  • 香濃蟹膏汁冷蟹肉吳豆腐 $58（a）
    利用松葉蟹肉和葛粉製成的豆腐，黏口煙韌，配香濃的蟹膏，非常好吃。

即食：滑嘟嘟豆香小吃

豆腐除了有豐富營養，更有美容潤膚之效，故不少零食都以豆腐作主題，炮製出多款零食如蛋糕、雪糕和布甸，賣相精美，入口又滑嘟嘟，是饞嘴時不錯選擇之一。

音： KK [ tofu] DJ [ təufu:]

白木屋暖暖豆腐 $48（a）<br>每日新鮮製造，將豆乳加入鹽滷整成，滑溜無比而且暖笠笠。
  • 白木屋暖暖豆腐 $48（a）
    每日新鮮製造，將豆乳加入鹽滷整成，滑溜無比而且暖笠笠。
酥炸千里香 $108 （c）<br>臭豆腐用油炸過後變得酥脆，一邊沾甜麵醬，一邊沾豆瓣醬，百般滋味衝擊味蕾。
  • 酥炸千里香 $108 （c）
    臭豆腐用油炸過後變得酥脆，一邊沾甜麵醬，一邊沾豆瓣醬，百般滋味衝擊味蕾。
扁尖毛豆燒臭豆腐 $88（c）<br>扁尖是浙江筍尖，其鮮味與臭豆腐味道相搭，配上紅燒汁更惹味。
  • 扁尖毛豆燒臭豆腐 $88（c）
    扁尖是浙江筍尖，其鮮味與臭豆腐味道相搭，配上紅燒汁更惹味。

解：豆腐是以黃豆製成的綠色食物，有說起源於漢朝，至今在世界各地相當普遍，食法多變。一年四季也能見到它的蹤迹，其豐富的蛋白質可補中益氣，充足的水分亦能保持皮膚彈性，是秋天不可缺少的食物之一。

（a）白木屋•地址：尖沙咀諾士佛臺1號6樓•查詢電話：2264 8688

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杏仁豆腐布甸 $16.5（d）<br>很濃郁的杏仁香氣，又白又嫩，口感QQ軟軟的，彈性極佳。
  • 杏仁豆腐布甸 $16.5（d）
    很濃郁的杏仁香氣，又白又嫩，口感QQ軟軟的，彈性極佳。
北海道豆腐及卡門貝芝士蛋糕 $73 （f）<br>芝味濃郁，蛋糕頗鬆軟，豆腐味亦見突出，不像一般芝士蛋糕般膩。
  • 北海道豆腐及卡門貝芝士蛋糕 $73 （f）
    芝味濃郁，蛋糕頗鬆軟，豆腐味亦見突出，不像一般芝士蛋糕般膩。
豆腐蛋糕 $79（e）<br>軟綿綿的蛋糕包着白滑的豆腐餡，Size細可以一啖放入口品嘗。
  • 豆腐蛋糕 $79（e）
    軟綿綿的蛋糕包着白滑的豆腐餡，Size細可以一啖放入口品嘗。

（b）君綽軒•地址：北角油街23號港島海逸君綽酒店5樓•查詢電話：2121 2691

（c）上海綠楊邨酒家•地址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心11樓•查詢電話：2881 6669

（d）AEON•地址：九龍城賈炳達道128號九龍城廣場3樓•查詢電話：2662 8888

（e）city'super•地址：尖沙咀海港城3樓•查詢電話：2375 8222

（f）TASTE•地址：九龍塘達之路80號又一城MTR層5號•查詢電話：2265 8698

撰文：鄭珮琪

攝影：黎劍華、梁偉德、陳世昌、張錦昌