Draught Master斟出完美啤酒

遇上伯樂 啟發潛能

說到Draught Master，是專門為客人奉上生啤（Draught Beer）的人，而世界上生啤品種繁多，每個品牌都有自家的斟酒方式，因此，會自行培訓自家的Draught Master。今次的採訪對象，是應屆「Stella Artois® World Draught Masters 2013」的香港冠軍Aina Matsukawa，雖然她是日本女孩，來港僅僅兩年，但由「一張白紙」躍身成為大師，箇中也下了不少苦功。

眼前的Aina，穿一身整潔利落的制服，斟酒時聚精會神，手法從容不迫，離開吧枱後，仍笑容不改。別看她年僅23歲，去年亦有參加此比賽，但與冠軍寶座擦身而過，經過一年苦練，今年終於掄元，將於月底代表香港赴泰國，參加亞太區域賽，若能再下一城，更有望到法國康城爭奪世界冠軍。

9步獨特斟酒法 Step 1	Step 3	Step 6

談到入行經過，Aina笑言，相信旅行能為她帶來很多機會，所以日本高中畢業後，便毅然離家到港發展。因緣際會下，她應徵了現時任職的酒吧的調酒師訓練計劃，學做Bartender。「學習期間，經理很欣賞我斟啤酒的技巧，於是便推薦我代表酒吧，參加啤酒大師的比賽。」當年的酒吧經理，就是Aina的伯樂，令她踏上人生的轉捩點。

Step 7

Step 8

反覆苦練 斟酒技巧

在酒吧工作，Aina坦言很有滿足感，每晚看到客人快樂的笑容，就是工作的動力。然而，酒吧工作時間日夜顛倒，工時會隨着周末或長假期變長，因此Aina奉勸有志入行者，必須有心理準備。

此外，她認為，擔任啤酒師最重要的是，啤酒的知識與技巧。因為Bartender以各種酒品、果汁調製飲料，但啤酒師只是操作一種飲品，要提高啤酒的品質，所須技巧更多。她表示，了解啤酒種類，熟習斟酒手法、控制酒泡比例，甚至杯子的潔淨度，都會影響酒質與口感，必須反覆練習。而為參加今次比賽，她用了一年時間，苦練9個獨特的斟啤酒步驟。例如，以彈性刷頭徹底清洗杯子；以45。傾斜斟酒；再用刮泡刀45。刮走杯口泡沫，保留兩指高的泡沫……真是非常講究。

後記：晉升有途　

Aina表示：「作為啤酒師，入行初期必須勤奮學習，準確地分辨不同品種的啤酒。最重要的是，性格必須樂觀開朗，喜歡與人溝通相處，細心而有耐性，才能了解客人真正需要。」她指出，根據個人經驗，一般初入行的啤酒師月薪由$10,000港元起，另加每個月平均約$2,000至$3,000港元的小費，薪酬亦算合理；累積經驗，約兩年後，便可晉升至高級啤酒師。

9步獨特斟酒法

Step 1 The Purification

以清水徹底清潔 Chalice高腳酒杯。

Step 2 The Sacrifice

打開酒閥，讓殘留在閥口的啤酒泡沫流走，確保新斟出啤酒的鮮度。

Step 3 The Alchemy

斟酒時，以45。傾斜酒杯，令杯中啤酒流動，保持適中的泡沫與啤酒比例。

Step 4 The Head

當啤酒泡沫慢慢形成時，須慢慢將酒杯放直，繼續斟酒。

Step 5 The Removal

完成斟酒步驟，先移走酒杯，再關掉酒閥，避免最後數滴已氧化的啤酒滴入杯中。

Step 6 The Beheading

斟好的啤酒會有小量泡沫溢出杯口，須用刮泡刀以45。的方向刮走溢出的泡沫。

Step 7 The Judgment

杯口泡沫的高度，以約兩隻手指高為最佳比例。

Step 8 The Cleansing

用水徹底清潔酒杯底部及杯身。

Step 9 The Bestowal

放上杯墊，把品牌的標誌轉向客人面前，一杯啤酒便大功告成。

撰文：周思靜　

部分攝影：方偉堅　

部分相片：由受訪機構提供