粵菜傳奇再現

經典味道

七哥今年65歲，早於14歲時開始跟隨父親徐福全學廚，由到會形式做到入舖，盡得真傳，年僅20歲就繼承父親之位，出任福臨門大廚一職，招牌菜如當紅炸子雞、釀焗鮮蟹蓋、瑤柱荷葉飯等菜式做了幾十年，駕輕就熟闔埋眼都做到。工多藝熟外，七哥也秉承了父親「極品出佳餚」的宗旨，嚴選靚料入饌，這也是令菜式味道始終如一的主因；荷葉只用湖 南新鮮貨，花膠就用巴基斯坦和孟加拉的印度洋出產優質鰵肚公花膠，還有日本岩手縣的吉品鮑，如此講究又不惜工本，難怪能留住一大班熟客。

親自監督

創辦新店時，七哥為了謹守父親在飲食及待人處世方面的一絲不苟，新店打造得極為簡約舒適，木地板、圓形金錢屏風飾等，一室和諧木色調，棄浮誇的金碧輝煌裝潢，貫徹細心而低調風格。他出任總指揮外，還擔起入貨買手重任，每月親自挑選鮑魚和花膠等食材，不少相熟供應商更特意留起靚貨予行內德高望重的七哥呢！

當紅炸子雞 $210/半隻、$420/全隻 徐福全年代已是招牌菜，也是已故何東爵士至愛的菜式，採用龍崗雞依古法炮製，經風乾後再吊起以滾油淋熟，色澤明亮又外脆內嫩，一晚閒閒哋賣20、30隻。

釀焗鮮蟹蓋 $160/隻 為保留蟹肉的鮮味，嚴格要求有柯打才拆蟹肉與洋葱炒香，面層加上麵包糠，以炸的方法代替焗，更加香口。

掌廚重任則落在余滌新和陳國偉兩位高徒身上，兩位大廚同樣擁有20、30年粵菜經驗，曾在內地和日本的福臨門任職，功夫紮實，配合七哥嚴謹的監督，水準高而穩定，故開業不久已獲一眾名人富豪支持！

椒鹽田雞腿 $240 田雞和椒鹽素來是大受歡迎的小菜款式，兩者拼合，就是和味代名詞，未上枱已聞到陣陣椒鹽香氣，田雞更即叫即劏，加上椒鹽、辣椒和蒜等調味，惹味到令人吃不停。	瑤柱荷葉飯 $350 看似普通的荷葉飯，其實工序繁多，特別挑選具濃郁米香的泰國五羊米，配炒香了的蟹肉、瑤柱、雞粒、北菇等材料同炒，再以荷葉包裹蒸製而成，味道富層次兼帶淡淡幽香。	官燕釀竹笙卷 $280/卷 將官燕釀入竹笙絕對考工夫，這道經典菜內還有金華火腿蓉來提味，釀好的竹笙蒸熟後，以上湯煨煮入味，濃鮮味香。

REVIEW

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

大紅片皮乳豬全體 $1,200/隻 可以說是冠絕全行的招牌菜，以越南或本地乳豬入饌，先以南乳醬醃製再上糖皮風乾，有柯打才燒至皮酥肉脆香嫩，入口沒丁點脂肪油膩感，酥香有致。	掛在大門附近的古畫是由七哥的朋友所贈，祝賀家全七福的開張，用蛇皮和陶土做出北京四合院的模樣，加添氣派。	酒家的環境比較含蓄低調，沒多餘的擺設，餐桌亦以圓桌為主，最適合一家大小光顧。

好味指數：★★★★

必試推介：官燕釀竹笙卷、當紅炸子雞、瑤柱荷葉飯

人均消費：$500

撰文：林小琪　

攝影：林資凱

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