Y for Yogurt 酸香幼滑

Yogurt，乳酪，是近年大受歡迎食品之一，要數當中代表作，必數曾掀起一股乳酪熱潮的Froyo（Frozen Yogurt）。乳酪還有很多用途：煮菜、調味、做甜點、做飲料等，　　　範圍之廣，令人意想不到。　近年才流行起來的食品，原來早在4千多年前已經出現，究竟，酸香幼滑的乳酪有甚麼過人之處，是否獨一無二、不可取代的美食呢？
Sunkist Miss Orange $65（a）<br>以新奇士橙為主題，配料有蜜餞橙片、焦糖橙汁、香橙蛋糕等，清新有果香。
Sunkist Miss Orange $65（a）
以新奇士橙為主題，配料有蜜餞橙片、焦糖橙汁、香橙蛋糕等，清新有果香。

Froyo熱爆亞洲

據說，最早的乳酪出現在約4,000年前，由遊牧民族裝在羊皮袋中的羊奶自然發酵而成，而最早有文字記載食用乳酪的國家是土耳其，後來傳到歐洲各地。大約20世紀初，乳酪成為歐洲最普遍的食品，而且開始伸延到世界各地，並由最簡單的發酵奶製品，演變成加入果醬的乳酪，甚至是用來調味的醬料，以及甜點中用來平衡味道的食材。早幾年大熱的Froyo（Frozen Yogurt），看起來與普通軟雪糕無異，成分主要是乳酪和水，各個品牌都聲稱用的是最傳統配方。據說，Froyo雖起源於美國，卻大熱於亞洲，美國人原意以健康、低卡來取代高脂高熱量的雪糕，卻得不到當地人響應，反而傳入亞洲旋即成為熱潮。

香港遍地開花

Froyo來到香港，曾掀起一股熱浪，大大小小的Froyo店琳琅滿目，最具代表性必數Yo Mama及Smile Yogurt & Dessert Bar。約5年前開業的Yo Mama，是本地最早的Froyo店，乳酪做得香滑，變化也多，原味以外，有綠茶、榛子、黑朱古力及焦糖等多種選擇。配料方面也經過精心設計，供應新鮮水果之外，還有自家製的日式Mochi、紅豆等，風味也自成一格。

Happy 2013 $68（a）<br>除了原味乳酪，另有杧果粒、柑橘汁、榛子木糠布甸、脆粒及朱古力條等，加上獨特造型，美得很。
  • Happy 2013 $68（a）
    除了原味乳酪，另有杧果粒、柑橘汁、榛子木糠布甸、脆粒及朱古力條等，加上獨特造型，美得很。
綠茶乳酪 $29/普通杯 $36/大杯（b）<br>綠茶味道清新不澀，不妨配上Mochi及紅豆同吃，活像一道傳統日式甜品。
  • 綠茶乳酪 $29/普通杯 $36/大杯（b）
    綠茶味道清新不澀，不妨配上Mochi及紅豆同吃，活像一道傳統日式甜品。

首間分店設於九龍城的Smile Yogurt & Dessert Bar，老闆包括本地甜品大師Tony Wong及食物造型師Shadow，賣的是精緻版Froyo，走高級路線，每款配料都是自家製的，像是由甜品演變而成的朱古力粒、百香果棉花糖、杧果雪葩、布甸、脆條等，全部是大師級甜點化身，一杯乳酪叫價幾十元也大有捧場客。

原味乳酪 $29/普通杯 $36/大杯（b）價錢包1款配料，額外每加1款配料$5。乳酪做得酸香幼滑，夏天吃最爽快。
  • 原味乳酪 $29/普通杯 $36/大杯（b）價錢包1款配料，額外每加1款配料$5。乳酪做得酸香幼滑，夏天吃最爽快。
最早來到香港的Yo Mama，配料款式很多，約有20種。
  • 最早來到香港的Yo Mama，配料款式很多，約有20種。
Smile Yogurt的每款乳酪都像是藝術品般，由專人設計「造型」。
  • Smile Yogurt的每款乳酪都像是藝術品般，由專人設計「造型」。

入饌至醒胃

提起用乳酪作菜，印度料理一定是當中表表者。印度菜常用香料、香草、乳酪等調味品來豐富菜式味道。

首間店子開於九龍城的Smile Yogurt & Dessert Bar，貫徹了Tony及Shadow高要求的品味，變成升級版Froyo。
  • 首間店子開於九龍城的Smile Yogurt & Dessert Bar，貫徹了Tony及Shadow高要求的品味，變成升級版Froyo。
由美國傳入的Froyo成為香港最潮冰品，價錢一般都以重量計，很均真。
  • 由美國傳入的Froyo成為香港最潮冰品，價錢一般都以重量計，很均真。
Onion Tomato Raitha $32（c）<br>有點像西式莎莎醬，乳酪的酸香中和了洋葱的辛辣，十分開胃。
  • Onion Tomato Raitha $32（c）
    有點像西式莎莎醬，乳酪的酸香中和了洋葱的辛辣，十分開胃。

據Jashan Indian Cuisine總廚Siddhart Pandit表示，乳酪的味道清新帶點酸，最適合用來中和印度香料的霸道氣味，加上質感軟綿幼滑，可以令醬汁變得滑口，故多用來煮咖喱或調校醬料。如Punjabi Kadi Pakoda咖喱汁，加入了大量乳酪、茴香、黃薑等熬煮而成，可以伴飯或烤餅同吃。用作蘸以炸物同吃的Onion Tomato Raitha，成分包括乳酪、洋葱粒、番茄粒，製作簡單又清新宜人。

Punjabi Kadi Pakoda $88（c）<br>加入大量乳酪令質感又綿又滑，除可伴飯吃，不妨用來蘸烤餅，一樣滋味。
  • Punjabi Kadi Pakoda $88（c）
    加入大量乳酪令質感又綿又滑，除可伴飯吃，不妨用來蘸烤餅，一樣滋味。
Aloo Tikki Chana Chaat $58（c）<br>是最傳統的印度醬料，混合了乳酪、白豆、茴香等，清新怡人。
  • Aloo Tikki Chana Chaat $58（c）
    是最傳統的印度醬料，混合了乳酪、白豆、茴香等，清新怡人。
Jashan Indian Cuisine總廚Siddhart Pandit表示，乳酪是印度菜的常用調味品，可以平衡香料的氣味。
  • Jashan Indian Cuisine總廚Siddhart Pandit表示，乳酪是印度菜的常用調味品，可以平衡香料的氣味。

音：KK[、joge.t]DJ[、jeuge:t

解：乳酪，又有酸奶、酸奶酪、發酵乳、優酪乳、優格等名稱，屬乳製品，經由乳酸菌發酵而成。味道酸香滑溜，富有獨特氣味。世界各地特色料理不時用作入饌、甜品、調味等，也是可以直接食用的健康食品或飲料，地位等同牛奶，是無人不曉的發酵奶製品。

Waitrose拖肥乳酪 $20.9（d）<br>將低脂乳酪混合了濃郁香甜的拖肥，吃起來清甜卻不會太膩口。
  • Waitrose拖肥乳酪 $20.9（d）
    將低脂乳酪混合了濃郁香甜的拖肥，吃起來清甜卻不會太膩口。
La Fermière蜂蜜乳酪 $39.9（d）<br>用上最優質蜂蜜製成，味道清新有蜂蜜香氣，好吃。
  • La Fermière蜂蜜乳酪 $39.9（d）
    用上最優質蜂蜜製成，味道清新有蜂蜜香氣，好吃。
Ferme des peupliers雲呢拿乳酪 $38.5（d）<br>法國著名乳酪品牌，除了選用最優質的牛奶之外，另加入了新鮮雲呢拿籽，味道香軟清甜。
  • Ferme des peupliers雲呢拿乳酪 $38.5（d）
    法國著名乳酪品牌，除了選用最優質的牛奶之外，另加入了新鮮雲呢拿籽，味道香軟清甜。
Yeo Valley有機乳酪 $17.9（d）<br>有機原味乳酪以全脫脂乳製品製成，入口滑溜而且酸香醒胃。
  • Yeo Valley有機乳酪 $17.9（d）
    有機原味乳酪以全脫脂乳製品製成，入口滑溜而且酸香醒胃。
müller櫻桃乳酪 $19.9（d）<br>低糖低脂的乳酪加入粒粒車厘子肉，啖啖都有水果香味之餘，也不會太甜。
  • müller櫻桃乳酪 $19.9（d）
    低糖低脂的乳酪加入粒粒車厘子肉，啖啖都有水果香味之餘，也不會太甜。

Shop Info

（a）Smile Yogurt & Dessert Bar

地址：九龍城獅子石道65號地下

查詢電話：2382 6669

（b）Yo Mama

地址：灣仔永豐街16號

查詢電話：2865 5600

（c）Jashan Indian Cuisine

地址：中環荷李活道23號金珀苑1樓

查詢電話：3105 5300

（d）GREAT Food Hall

地址：金鐘金鐘道88號太古廣場2期地庫

查詢電話：2918 9986

撰文：褚愛琪

攝影：陳世昌、張群生、陳富權、梁偉德、林資凱