蟹雞做拍檔美味絕配

菜式當然講求色香賣相，不少甚至精緻得帶點堆砌成分。新開的千鍋居，就返璞歸真以嶺南鄉土菜為主打，利用當地豐富的天然食材，依照傳統食譜，推出多款地道農家鍋物，單是將鮮美的奄仔蟹和清遠雞合併在一鍋，就已經夠有趣！

大良蟹雞鍋 $378/份<br>順德大良傳統吃法，認為蟹和雞是最佳配搭。奄仔蟹和清遠走地雞加9種食材烹調而成，吃到最後記得加烏冬撈汁吃，就不會浪費一鍋濃郁惹味的醬汁。

大良蟹雞鍋 $378/份
順德大良傳統吃法，認為蟹和雞是最佳配搭。奄仔蟹和清遠走地雞加9種食材烹調而成，吃到最後記得加烏冬撈汁吃，就不會浪費一鍋濃郁惹味的醬汁。

返璞歸真

記得爸爸曾說過，他小時候回鄉，最愛滿山跑及落池塘捉魚，現在這些風景面貌相信都消失得七七八八，年輕一輩更可能從未見過。千鍋居老闆和總廚成師傅與爸爸一樣，深深體會到昔日風情及鄉土菜日漸式微，於是決定將這些人情味濃的鄉土菜重現人前。

「以前的鄉村大家庭，最愛圍埋一齊吃飯，將所有材料共冶一鍋就最方便快捷。現時很多餐廳就算推出鄉土鍋物，都是將貨就價，有時過分堆砌而令食物味道變質，我們就是想做到原始味道的農家菜。」

客家清燉雞 $238<br>清遠雞用川芎、當歸等10種藥材醃3~4小時，再蒸1小時。雞肉有彈性，帶淡淡藥香。

客家清燉雞 $238
清遠雞用川芎、當歸等10種藥材醃3~4小時，再蒸1小時。雞肉有彈性，帶淡淡藥香。

椒香桂花魚 $238<br>師傅用杞子、花椒和辣椒油淋在魚片上，為清新的魚肉帶來刺激口味。

椒香桂花魚 $238
師傅用杞子、花椒和辣椒油淋在魚片上，為清新的魚肉帶來刺激口味。

鄉土鍋物

話明嶺南風土菜，餐廳設計相當富鄉土風。由入門口一刻，沿着金色竹子來到大廳，超闊落的用餐區，空間感十足，加上竹製屏風、樹木和藤椅營造出濃濃鄉土情懷，懷舊得很。最令人期待的是一系列鍋物，包括大良傳統的蟹雞鍋，以新鮮奄仔蟹加上肉質彈牙的清遠走地雞，將海鮮的鮮甜和陸地家禽的肉嫩質感結合在一起，啖啖精華；還有集合多款海鮮的巨無霸大鑊魚鍋、一滴茄膏都無落過的養顏鮮茄桂魚鍋等，相當滋味。當然，地道家庭小菜如濃味的碌鵝、脆身魚嘴和惹味椒香桂花魚等，同樣令人食指大動。