大師對大師 迸出火花

兩雄相遇，必有一傷？其實也可以是惺惺相惜，一位是德高望重的名廚，一位是意大利國寶級的畫家，看似風馬牛不相及的二人，合作起來火花四射，一個以食會客，一個以畫會友，原來，1+1真的不是2如此簡單……
Burrata Cheese Ravioli　屬招牌菜式，Burrata Cheese以水牛芝士加忌廉做成，Bombana選用最高級新鮮的貨色，自家製的意大利雲吞皮厚薄適中，咬落陣陣芝香，以車厘茄、羅勒、黑橄欖及茄子做成醬汁，微酸而開胃。
Burrata Cheese Ravioli　屬招牌菜式，Burrata Cheese以水牛芝士加忌廉做成，Bombana選用最高級新鮮的貨色，自家製的意大利雲吞皮厚薄適中，咬落陣陣芝香，以車厘茄、羅勒、黑橄欖及茄子做成醬汁，微酸而開胃。

廚師畫家 惺惺相惜

引言提及的雙雄分別是城中3星米芝蓮餐廳8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA的主理人Umberto Bombana和意大利國寶級畫家兼Castello Romitorio酒莊主人Sandro Chia。他們的友情基於互相欣賞及敬佩。相識的經過不算傳奇，話說Sandro打理酒莊業務的兒子Filippo，早在Bombana的餐廳開業之時就認識，他亦在店賣Castello Romitorio的葡萄酒，某天經朋友介紹下Sandro和Bombana相識了，在閒談間說起不如一起搞些東西，本以為談笑，卻促成日後合作的契機。

於是Sandro捕捉了Bombana靈活細緻的一面，花了6個月時間，以草綠色為背景，葡萄藤作陪襯，繪畫大廚笑眼和轉動紅酒神態的肖像畫。原來他甚少繪畫人物肖像，這次真的是打破傳統。

由Sandro Chia 繪製的Chef Bombana畫像會長期放在餐廳之內，讓食客欣賞。
  • 由Sandro Chia 繪製的Chef Bombana畫像會長期放在餐廳之內，讓食客欣賞。
White Asparagus<br>這個時候仍可以食到意大利白蘆筍，配以比巴馬火腿更矜貴稀有的Culatello火腿，油潤帶鹹香，最後蘸點用柑橘製成的醬汁。
  • White Asparagus
    這個時候仍可以食到意大利白蘆筍，配以比巴馬火腿更矜貴稀有的Culatello火腿，油潤帶鹹香，最後蘸點用柑橘製成的醬汁。
Green Vegetables Risotto<br>用上蘆筍、意大利青瓜、西蘭花和青豆等多種蔬菜做成醬汁與意大利米同煮， 入口全沒草澀味，正好與牛面頰互相輝映，牛面頰用同一支紅酒來煮上2~3小時，不太軟腍，還帶點煙韌。
  • Green Vegetables Risotto
    用上蘆筍、意大利青瓜、西蘭花和青豆等多種蔬菜做成醬汁與意大利米同煮， 入口全沒草澀味，正好與牛面頰互相輝映，牛面頰用同一支紅酒來煮上2~3小時，不太軟腍，還帶點煙韌。

雲集名畫、美酒、佳餚

據Bombana所說，肖像油畫完全是一個驚喜，在收到前全不知情，他笑言很喜歡Sandro大師的這幅作品，把他畫得維妙維肖，「廚師某程度上也是Artist，如何將食物變成一道菜式，背後想表達甚麼，又希望食客吃到甚麼味道，全是靠廚師的工夫，這也是我喜歡藝術的原因。」此畫會長期放在餐廳的主用餐區展覽。

"Fassone" Veal Tenderloin<br>選用意大利Fassone牛仔肉，口感則近似牛扒，帶嚼勁又有肉味，質感幼嫩，用露絲瑪莉、蒜和迷迭香調味，同時用配襯的紅酒煮醬汁來配，令味道帶淡淡酒香。
  • "Fassone" Veal Tenderloin
    選用意大利Fassone牛仔肉，口感則近似牛扒，帶嚼勁又有肉味，質感幼嫩，用露絲瑪莉、蒜和迷迭香調味，同時用配襯的紅酒煮醬汁來配，令味道帶淡淡酒香。
Castello Romitorio Costanza 2011<br>呈淺綠的稻草黃色，帶和諧清新雜果香，且滲出淡淡香草和草本味，與白蘆筍很夾。
  • Castello Romitorio Costanza 2011
    呈淺綠的稻草黃色，帶和諧清新雜果香，且滲出淡淡香草和草本味，與白蘆筍很夾。
Castello Romitorio Morellino di Scansano "Ghiaccio Forte" 2010<br>此酒在意大利氣候獨特的小鎮坎薩諾釀製，帶清新花香、泥土和李子果味，又有黑櫻桃的Aftertaste。
  • Castello Romitorio Morellino di Scansano "Ghiaccio Forte" 2010
    此酒在意大利氣候獨特的小鎮坎薩諾釀製，帶清新花香、泥土和李子果味，又有黑櫻桃的Aftertaste。
Castello Romitorio IL Toro Bombana Special Painted Label 2009<br>酒色呈深寶石紅，色彩濃烈，紅酒香味平衡，辛辣中帶一點紅莓香氣，丹寧優雅。
  • Castello Romitorio IL Toro Bombana Special Painted Label 2009
    酒色呈深寶石紅，色彩濃烈，紅酒香味平衡，辛辣中帶一點紅莓香氣，丹寧優雅。

為隆重其事，Bombana特別設計出名為「Food Meets Art」的5道菜Wine Pairing晚餐，每道菜都是經過精心的配搭，賣相以簡單為主，食味同樣原汁原味，將最真實的一面呈現給食客欣賞，選用的食材亦因季節而有所不同，堅持不時不食。菜式的配酒都是Castello Romitorio的出品，特別之處是每支酒會印上Sandro Chia的畫作為標籤，標籤都由Sandro本人挑選，其中一支IL Toro紅酒，就是酒莊最新出品，當中混和了Cabernet Sauvignon、Syrah及在托斯卡尼Maremma地區培植的Petite Verdot，而且用上Bombana的自畫像為標籤，屬特別限定版本，只在他旗下的餐廳才喝得到，可說是獨一無二。

撰文：林小琪

攝影：郭凱敏