O for Orange哦滋．味

橙的兩個篤

在香港，相信最為人熟悉的鮮橙品牌必是新奇士，其橙分兩大類，分別是石榴篤（Navel）與蜜篤（Valencia），兩大類別又各有不同的品種。石榴篤是於1870年由加州橙農從巴西引入的品種，當造期大約從12月至7月，最大特點是底部有個像肚臍的缺口，所以又稱為臍橙，皮厚易剝，沒有果核，甜度比蜜篤略高。

蜜篤則從西班牙引進再配種而成，當造期大約從6月至1月，底部完整密實，皮薄多汁，但通常有核，水分比石榴篤較多，味卻較淡，宜用作榨汁。每年4至7月吃石榴篤，特別是在6月及7月，石榴篤與蜜篤同時有得賣的時候，前者正值舊橙期，橙最甜美；後者正值熱身期，橙較酸淡。

放大圖片	Mandarin Cooler $90（c） 新款雞尾酒，注入大量鮮橙汁、Mandarin Vodka等調成，果汁多酒分量相對少，香甜易入口。

歐洲「血」脈

除了大家食慣的橙色橙外，香港不少高級食肆和西餐廳也會以時令血橙入饌，血橙果實表皮看起來較一般橙深色，切開後橙肉帶點血絲，又因榨出來的果汁呈深紅色，故有Blood Orange之稱。血橙本身皮薄，香甜而多汁，具清新香味且無澀味，名副其實的香甜，產地主要集中在地中海沿岸，意大利西西里、西班牙皆有出產，品種有Cara Cara、Moro等。

香橙君度煎軟雞 $198/半隻（b）新鮮走地雞先醃後炸，配以橙汁釀製的君度酒作調味，伴以肉厚多汁的鮮橙肉，連小朋友都喜愛。

Cannoli With Candied Oranges $80（a） 將血橙橙皮以干邑及糖水浸泡過後，與忌廉等捲成Cannoli，新鮮忌廉與濃香血橙讓整道甜品層次複雜味美，難怪長期熱賣。

尋覓橙之味

橙，既可以鮮橙肉或橙汁調製汁醬，還可以用作釀酒，亦可炮製出清新開胃前菜、酸甜主菜及鮮香甜美甜點；加入Vodka、Brandy等烈酒之中，調製出色澤鮮艷、香氣濃、味清甜的各款雞尾酒。還有不少橙味零食，清甜香氣大大加添零食誘惑。

Florida's Natural迷你香橙味果汁軟糖 $7.5（e） 小朋友見到一定歡喜，包裝上的香橙公仔夠Cutie，細細粒的骰糖果，不怕鯁親呢！

Pan Seared Tuna $128（c） 以新鮮爽甜棕櫚芯、希臘羊奶芝士、羅馬生菜等配以新鮮臍橙榨汁伴橄欖、芥末汁及新鮮吞拿魚刺身，酸香開胃前菜。

常見問題FAQ

兩條問題徹底解決「果欄三嬌」的煩惱。

雀巢AERO橙味氣泡牛奶朱古力 $20（f） 牛奶朱古力素來是孩子們至愛，加入香橙味，讓味道更豐富。

Carpaccio Di Tonno $220（a） 採用黃鮨魚，加入意大利血橙及吞拿魚子而成，放上新鮮紅蘿蔔汁打成的泡沫，再在客人面前淋上血橙汁，既吸引眼球，更叫人回味無窮。

Question 1 :

一入果檔，「果欄三嬌」就開始有爭論：陳師奶說橙厚皮最好味，張太說薄皮才正，隔籬屋楊婆婆就說放耐了的舊橙甜過新橙……究竟是厚皮靚過薄皮？還是新橙酸過舊橙？

Answer 1 :

其實橙皮厚薄、橙的新與舊全跟食味冇關，酸甜度及食味純粹根據不同品種的當造期而決定。

Question 2 :

「果欄三嬌」又來七嘴八舌，口中吐出一大堆數字，3018、3017、4012如此如此，這就是橙身貼着的Barcode貼紙及上面的數字，究竟這個Barcode真是代表了橙的質素？

Answer 2 :

Barcode是叫作PLU，解作Price-Look-Up，是給零售商看價錢用的。而數字只是代表了橙的Size，簡單而言，4014是細橙、3018是中橙、4388就是大橙，細橙一箱約90個，中橙一箱約72至88個，大橙一箱則不多於56個。至於味道，要是來自同一造，差別就不大。

Info

（a） Messina 地址：紅磡環海街11號海名軒5樓 查詢電話：3746 2733

（b）桃李 地址：尖沙咀麼地道72號香港日航酒店2樓 查詢電話：2313 4225

（c） Shore 地址：中環皇后大道中139號L Place 3及4樓 查詢電話：2915 1638

（d） The Lounge 地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店大堂 查詢電話：2584 6983

（e） 一田 地址：沙田正街2號新城市廣場3期 查詢電話：2694 1111

（f） city'super 地址：尖沙咀海港城L3 查詢電話：2375 8222

音：KK [] DJ []

解：中文翻譯為橙，亦稱為柳橙或柳丁、甜橙、黃果、金環。是芸香科柑橘屬植物橙樹的果實，有說是一種柑果，乃人為混合品種，是柚子（Citrus Maxima）與橘子（Citrus Reticulata）配種而成，據說起源於東南亞，學名Citrus Sinensis。

撰文：梁美甜

部分攝影：譚建章、梁偉德、黎劍華