峇里朱古力獎門人　

由奶味香濃到澀中回甘，從花生果仁到絲般幼滑，朱古力的千變萬化，總讓人難以抗拒。你又可知道，這種傳聞能讓人產生戀愛感覺的神秘美點，竟然來自一朵弱不禁風的小花？

今次來到全球第3大可可生產國印尼的峇里島，找來由種植烘焙到生產包裝都一手包辦的「朱古力獎門人」Toby Garritt帶路來一趟「Toby and the Chocolate Factory」之旅。

可可達人指點迷津

娶了個峇里嬌妻的Toby也許是愛屋及烏的關係，對島上生態特別關心，3年前1次騎象之旅發現島上有很多可可田無人打理收割，跟當地農夫了解，知道因為蟲害而令當地可可價錢大大低於國際價格，便與他們合作，致力改善種植環境、防蟲措施及教導果農製作高質素可可豆的方法，品質漸趨穩定後，更於本年初創立自家朱古力品牌，在可可田附近開設Pod Chocolate Factory & Cafe，瞬間已成為島上幾間豪華酒店的朱古力供應商。

成形後的朱古力色澤和耐熱能力都取決於Tempering的手勢。

烘焙去衣後的可可豆，味道香濃甘澀。

跟一般的朱古力商有別，Toby並沒有以低價壓榨可可農，反而視他們為合作伙伴，教導他們管理農地方法，以有機耕作方法提升可可產量和品質，及以低成本的天然方法製作高質素的可可原豆，好讓農民可以提高競爭力。

Pod Chocolate Factory & Cafe坐落於可可田附近，今年1月才正式開業。

Pod Chocolate Factory & Cafe坐落於可可田附近，今年1月才正式開業。

參加朱古力體驗的遊客可以品嘗工場獨賣的朱古力宴，朱古力意粉賣相及味道同樣不俗。

朱古力工場旁邊養了隻Honey Bear，最爆是工作人員竟肆無忌憚與熊共處。

即使是替自家品牌入貨，Toby都會支付市場價格，對果農沒有隱藏半點商業秘密，因此深得大家喜愛，也樂於配合他為遊客推出的朱古力體驗之旅。

同場加映：酒店大廚朱古力班

除了Toby本人外，是次參觀之旅更特別獨家安排Conrad Bali糕點大廚主持的朱古力班，機會難逢，團友們都認真學習如何製作酒店的五星級朱古力。要製作Conrad Bali獨門的椰子味白朱古力，要先先將煮熱了的椰奶倒進Pod的白朱力磚中，快速攪拌至朱古力溶化成朱古力漿後，就可以加入西米，再唧進欖形的朱古力模內，至半滿後即淋上38℃的液態白朱古力鋪面，加以壓平後雪藏約5至10分鐘，帶有天然粉紅色的椰子味白朱力即大功告成！

Toby並沒有像大財團般以低價收購果農的可可田，反而跟他們成為互惠互利的合作伙伴。

Toby並沒有像大財團般以低價收購果農的可可田，反而跟他們成為互惠互利的合作伙伴。

工場又怎少得門市，貨品種類不多，但質素足以取勝。

唇膏狀朱古力，食完會否特別嘴甜舌滑，Rp45,000（HK$36）。

朱古力是這樣誕生的！

a　一切都由這朵連手指尾指甲大小都不如的小花開始，可可之所以珍貴，因為它既需要高濕度環境成長，但又不能受風吹雨打，相當嬌嫩。　

一切都由這朵連手指尾指甲大小都不如的小花開始，可可之所以珍貴，因為它既需要高濕度環境成長，但又不能受風吹雨打，相當嬌嫩。

花瓣凋謝後，花蕊會慢慢「發育」，成長期約需3個月時間。長成的可可莢（Cocoa Pod）會變色表示自己成熟，果農就可以將它們帶回工場製成可可豆。

花瓣凋謝後，花蕊會慢慢「發育」，成長期約需3個月時間。長成的可可莢（Cocoa Pod）會變色表示自己成熟，果農就可以將它們帶回工場製成可可豆。

可可莢內果肉很少，味道有點像山竹，不過果核才是製作可可豆的原材料。去莢的果核會連果肉被放進鑽滿小孔的木箱發酵3至5天，而果肉上的糖分正是天然的發酵催化劑。

可可莢內果肉很少，味道有點像山竹，不過果核才是製作可可豆的原材料。去莢的果核會連果肉被放進鑽滿小孔的木箱發酵3至5天，而果肉上的糖分正是天然的發酵催化劑。

b　花瓣凋謝後，花蕊會慢慢「發育」，成長期約需3個月時間。長成的可可莢（Cocoa Pod）會變色表示自己成熟，果農就可以將它們帶回工場製成可可豆。　

發酵後，將果核上剩餘的果肉除去並完全曬乾，就是還未有朱古力香味的可可原豆。再以適當的溫度烘焙原豆，以提升及加強可可的味道，同時殺死細菌，完成後將表面的衣去除，就是朱古力的原材料。

發酵後，將果核上剩餘的果肉除去並完全曬乾，就是還未有朱古力香味的可可原豆。再以適當的溫度烘焙原豆，以提升及加強可可的味道，同時殺死細菌，完成後將表面的衣去除，就是朱古力的原材料。

將可可豆打碎就是可可粒Cocoa Nibs，即可可濃度100%的朱古力，只是沒有糖和奶，味道麻麻，但據聞對心臟健康異常有益，店內亦有原包出售，Rp100,000（約HK$79）/包。

將可可豆打碎就是可可粒Cocoa Nibs，即可可濃度100%的朱古力，只是沒有糖和奶，味道麻麻，但據聞對心臟健康異常有益，店內亦有原包出售，Rp100,000（約HK$79）/包。

將可可脂加入可可粒不停攪拌，就成了純朱古力漿，再按需要加入不同分量的牛奶、糖或雲呢拿等材料繼續攪拌最少24小時，香濃幼滑的液態朱古力便成形。

將可可脂加入可可粒不停攪拌，就成了純朱古力漿，再按需要加入不同分量的牛奶、糖或雲呢拿等材料繼續攪拌最少24小時，香濃幼滑的液態朱古力便成形。

c　可可莢內果肉很少，味道有點像山竹，不過果核才是製作可可豆的原材料。去莢的果核會連果肉被放進鑽滿小孔的木箱發酵3至5天，而果肉上的糖分正是天然的發酵催化劑。

液態朱古力冷卻成朱古力磚前，還有個很重要的步驟叫Tempering，成形後的朱古力色澤和耐熱能力都取決於Tempering的手勢，工廠會以機器執行，而在Pod則可以見識Toby在訂製的雲石枱上獻技。	Pod Chocolate現時共有4款不同濃度和2款特別味道的朱古力，全部讓人愛不釋手，Rp49,000（HK$39）/排。	酒店大廚朱古力班淋上38℃的液態白朱古力後，將多餘的鏟走，便可以放進雪櫃冷卻。
大功告成的椰子味白朱古力，帶有天然粉紅色，賣相吸引。