憑菜寄意　孖媽We Love You

媽媽鼓勵入廚

小記很好奇為何兩個花樣男子會喜歡舞刀弄碟，原來一切源於媽媽。Caleb說由於爸爸到英國讀書，小時候便舉家遠赴英國生活，那時媽媽除了工作還要照顧一家的起居飲食，為了減輕媽媽的辛勞，兩兄弟經常在廚房圍在媽媽身旁幫手準備材料兼偷師，慢慢培養出煮食的興趣。Joshua憶述7歲時是他第一次真正下廚，煎了人生第一塊班戟，從此愛上了烹飪。後來回港讀初中時，兩人便要自己做家務和為家人準備晚飯，而為了自己同家人的「口福」，兩兄弟經常鑽研食譜廚藝，務求精益求精。可以說，是媽媽間接推動了他們下廚。

美食聯繫感情

與媽媽的關係，也是在飲食之中一點一滴的累積起來。兩兄弟你一言我一語：「那時在美國讀大學，媽媽每次都會帶着一堆即食麵、零食甚至鏞記臘腸來探訪我們，一解思鄉之苦。在我們回港開拓葡萄酒生意後，她雖然很擔心，但又會默默地支持，直至現今都會經常煮我們兩兄弟最鍾意食的茄汁蝦碌作鼓勵。」

材料 蛋　1隻、麵粉　135g、牛油　2茶匙、忌廉　適量、藍莓、香蕉、牛油果、無花果（按自己喜好）	做法 先將蛋白和蛋黃分開；牛油和牛奶加入麵粉中，攪勻再加入發酵粉，將打至企身的蛋白和蛋黃攪拌至順滑。	放一小匙牛油在鑊中央，溶化後倒下大概2湯匙粉漿，用中火慢煎至起泡，反轉再煎另一邊約1分鐘，上碟。

為表達對媽媽的感激，Joshua今天示範的就是媽媽教他煎的班戟，而Caleb則是做媽媽最喜歡吃的意大利Tagliata烤牛肉。現在他們兩兄弟工作雖然很忙，但一有時間便回家吃飯，因為他們相信，一餐窩心晚餐最能夠聯繫一家人的感情。

切好要用的水果，待用。	將忌廉塗在班戟上，再逐層放入水果，弄3~4層左右即成。	細孖Joshua
Tagliata烤牛肉 煎好的牛扒香味十足，配上火箭菜及芝士同吃，減輕了油膩感。	材料 西冷牛扒　1塊、蒜頭　2粒、迷迭香　2條、火箭菜　15g、帕爾馬芝士　適量、檸檬　半個	做法 灑小量海鹽在牛扒上作調味。放入平鍋中煎熟，每隔15~20秒反一反。
用溫度計測試牛扒，達到55℃左右即可。蒜頭拍碎，與迷迭香放入鑊中輕炒，熄火等1分鐘，放入檸檬汁。	將牛扒斜切好，淋上已隔走渣的檸檬汁。	火箭菜加入糖水攪勻，放在牛扒上面，再放上帕爾馬芝士即成。

窩心提示

‧００麵粉可使班戟口感幼細，亦可改用普通的麵粉。

‧選購水果時，應盡量選擇一些莓類或水分少的生果，口感更佳。

‧麵粉未攪勻時先加入適量鹽和糖，會使班戟香口帶甜味。

窩心提示

‧若不想牛扒變硬，在落鑊前最後一刻才用鹽調味。

‧牛扒煎好後，先把它放涼約5分鐘，切時就不會有血水。

‧在放入檸檬汁前，一定要讓蒜頭和迷迭香Cool Down，否則檸檬汁會很快蒸發掉。

Profile

兩兄弟畢業於加州大學洛杉磯分校，回港創業賣酒，成立Angeleno Wine Merchant，大孖負責行政和財務，細孖包辦銷售及市場拓展。之後成立「孖人廚房」，專攻Wine Pairing、宴會飲食設計，甚至食肆轉型等範疇，曾為不少訪港高層設計宴會菜式並親自下廚，最近在中環開設了咖啡店Common Ground。

撰文：鄭珮琪

部分攝影：陳富權