百搭德國雷司令German Riesling

媲美波爾多

德國酒絕非市場主流，然而，不少酒迷對德國酒也相當熟悉，尤其是Riesling，有不少酒評家更認為可媲美法國的一級波爾多葡萄酒。香港於即日起至19日期間，由德國葡萄酒協會舉辦的德國葡萄酒「雷司令雙周」活動，不少參與食肆會專為此酒推出Riesling Menu，搭配川菜、粵菜、地中海菜式等，不再一味的德國酒配德國菜，全球食味共和，絕對叫老饕驚喜。

酸中帶甜

德國酒素來予人香甜印象，尤其是Riesling，普遍認為是很甜的酒，其實Riesling葡萄本身酸度較高，在採收期與釀製時令其發揮花香與酸甜度，不同酒區氣候泥土、收成時間等也影響葡萄酒酸甜度，一些Riesling更有乾身、酸度更高特性，如酒標上寫有「Trocken」即是乾身白酒，糖分最多9g/l，Halbtrocken的半乾白酒，則最多18g/l。

配川菜：老壇子海蝦 （a） 為Riesling Weeks推出的限時冷盤，以純香陳年泡菜汁及香料調味將灼熟海蝦浸至入味，微辛鮮甜配（6）乾身酒體卻具濃郁杏甫與梨香甜氣息，令蝦鮮甜味更突出。

豆酥桂魚 （a） 以桂魚起肉切成方塊配豆酥、花椒等香料烹調而成，與（5）富有椗果實香氣，乾而甜酒身來搭配，既能感受微辛魚鮮，也能品味到清香酒味。

基本上德國Riesling可以從Kabinett、Spatlese、Auslese、Beerenauslese、Trockenbeerenauslese等名稱，得知該支酒甜度遞增的分級，Kabinett屬乾身而酸度較高，而Spatlese指晚採葡萄釀製，糖分較高，但有的會將糖分轉化為酒精度。酒體甜度降而酒精度相對較高，釀酒這門學問始終博大精深，並非三言兩語以蔽之，不過總括一句，Riesling具先酸後甜的獨特性，搭配海鮮和甜品相當出色。

配意菜：香檳海鮮意大利飯 $455 （b） 意大利紅蝦與多款海鮮入饌，濃郁鮮甜菜式與（3）清爽帶酸而乾身酒體，令海鮮味道突出之餘，也平衡酒的酸度，清香味美。	香辣燒春雞伴燒薯、火箭菜及番茄 $425（b） 春雞以香料醃製燒烤，配新鮮番茄及濃香火箭菜，味道濃郁惹味，（1）Semi-Sweet帶桃與礦物味道相融，味道相輔相成，豐富濃郁。	配創作西菜：燒老虎蝦配薑味青檸芝士汁 $368 （c） 以越南10吋大蝦開邊香煎而成，配白菌忌廉汁及芝士，配（4）傳統Riesling，微酸具桃香，讓蝦鮮甜味突出之餘，滿口芳香。
配粵菜：玉樹麒麟鮑 $458 （d） 鮑魚與金華火腿、香菇等蒸製而成，汁濃而鮮香，配（3）乾爽清酸，為濃郁菜式取得平衡之餘，酒香更突出。

（a）雲陽閣

地址：尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4樓A號舖

查詢電話：2375 0800

（註：6道菜Wine Menu配4款酒 $528/位）

（b）Nicholini's

地址：金鐘金鐘道88號太古廣場港麗酒店8樓

查詢電話：2521 3838

（c）Brasserie on the Eighth

地址：金鐘金鐘道88號太古廣場港麗酒店8樓

查詢電話：2521 3838

（d）金葉庭

地址：金鐘金鐘道88號太古廣場港麗酒店大堂低座

查詢電話：2521 3838

撰文：梁美甜

攝影：張群生、陳富權