富豪酒家日本頂級鮑滋味

肥大肉厚的日本鮑魚一直是食家至愛，不過當地海鮮價格近兩年來不斷急升，不免叫人卻步。凡事總有例外，以鮑魚享負盛名的富豪酒家，依然以實惠價錢讓食客品嘗最鮮日本鮑。細問阿翁，方知買鮑魚跟買股票一樣，要趁低吸納，才能以親民價讓客人品嘗頂級鮑魚滋味。

特選皇冠吉品鮑<br>鮑魚先浸上數小時。再放入先以瘦排骨墊底的沙盆中，最後放上滑雞。鮑魚肉厚鮮甜，口感彈牙，阿翁鮑魚果然名不虛傳。

特選皇冠吉品鮑
鮑魚先浸上數小時。再放入先以瘦排骨墊底的沙盆中，最後放上滑雞。鮑魚肉厚鮮甜，口感彈牙，阿翁鮑魚果然名不虛傳。

年年存貨保存有道

富豪酒家老闆翁先生說，鮑魚產量多，每隻都肥美鮮甜，代表當年天氣和水質都好。酒家一直採取積穀防饑的方法，趁價低購入大批鮑魚，並直送到設於香港的凍房儲存。「存在凍房的禾麻鮑、大網鮑和吉品鮑都用上特級皇冠牌出品，無論口感和味道都是公認最好的。」翁先生說。

巧手烹調啖啖心機

酒家跟隨傳統，用上足足1吋厚的沙盆烹調鮑魚。先以瘦排骨墊底，上面鋪上鮑魚，再放上滑雞，之後邊煲邊加水，整個過程達18小時！熱力將材料中的精華迫入鮑魚中，啖啖鮮甜帶濃香。

翁先生教路，以大沙盆煮鮑魚，可以將熱力鎖住，並將精華迫入鮑中，味道濃郁，非常美味。

翁先生教路，以大沙盆煮鮑魚，可以將熱力鎖住，並將精華迫入鮑中，味道濃郁，非常美味。

生拆膏蟹燴花膠<br>以花膠代替魚翅，非常環保。將鮮拆的蟹肉蒸熟，與蟹膏加入花膠上湯中，簡單以金華火腿調味，啖啖濃郁黏稠膠質滋味，非常美味。

生拆膏蟹燴花膠
以花膠代替魚翅，非常環保。將鮮拆的蟹肉蒸熟，與蟹膏加入花膠上湯中，簡單以金華火腿調味，啖啖濃郁黏稠膠質滋味，非常美味。

蓮子冰花燉燕窩<br>自家製的蓮子糖水又香又滑，再加入燕窩，令味道舒服又養顏，加上不會過甜，愈飲愈漂亮。

蓮子冰花燉燕窩
自家製的蓮子糖水又香又滑，再加入燕窩，令味道舒服又養顏，加上不會過甜，愈飲愈漂亮。

其餘粵菜亦見功夫，簡單一道的煮海斑，先以上湯浸蘿蔔後再蒸，然後將魚進行慢煮，再放入蘿蔔湯中煮。只以菜甫、大地魚和金華火腿吊味，湯底清澈，非常健康。用上洋葱、番茄、西芹、香茅等10多款材料煮成的牛尾，肉香中滲出複雜香味。最後以自家製的濃縮蓮子糖水煮燕窩，味道和諧舒服。最近酒家推出矜貴新菜單，以上手工菜式統統可品嘗到，果真一大樂事！