自家製 韓風前菜

時令瓜菜 每餐必備

看韓劇，食韓菜，都會發現餐桌上總有多款細細碟的「伴菜」，又稱為「伴餐」。韓國主婦們每天都會選當天市場的新鮮貨，混入韓國魚皮、豆腐和魚乾等，撒點芝麻、麻油、辣椒粉等輕輕拌勻即大功告成。清淡中又不失香口，口味多多，而且每口都是心機、心意。

簡單易炮製

新世界韓式食品的李太教路，伴餐其實並沒有指定食譜。將自己喜歡的材料，混入簡單的調味即可。蒜頭、鹽、魚露、辣椒粉都是百搭調味。以手拌勻食材是「阿豬媽」的傳統做法，大家不妨跟住做，看會否做出更地道的味道。

辣青瓜粒

材料：辣椒粉、鹽、沙糖、青瓜、葱、魚露、蒜頭、醋

Steps：

1. 將所有調味加入青瓜粒中，用手拌勻即可。

2. 亦可加入少許蜜糖或麥芽糖。

小貼士

加蜜糖只為豐富味道層次，始終會被辣椒、魚露等蓋過味道，所以選用最普通的百花蜜糖即可。

大豆芽

材料：大豆芽、紅椒、蒜頭、鹽、韓國牛肉粉、麻油、芝麻

Steps：

1. 大豆芽先烚熟，再印乾水分。

2. 放入所有配料和調味。

小貼士

1. 牛肉粉可在各大韓國雜貨店買到。成分中有蒜頭、洋葱和牛肉粉末等，可如雞粉般加入湯和鍋物中。

2. 嗜辣者可加入辣椒粉。

辣椒炒魚仔

材料：生油、鹽、小白飯魚乾、綠色皺皮辣椒、蒜頭

Steps：

1. 將蒜頭爆香，加入綠色皺皮辣椒炒香。

2. 將魚乾加入綠色皺皮辣椒中，拌勻即可。

小貼士

1. 綠色皺皮辣椒是不辣的，味道天然又爽口，經炒香，佐酒和作前菜都一流。在韓國雜貨店有售。

2. 小白飯魚乾同樣在韓國雜貨店有售。

李太Profile

新世界食品公司是金巴利街，亦即著名的「韓國街」上最早期的食品公司之一。主理人李太來自釜山，30多年前嫁到香港。每天親自打理、炮製多款家鄉前菜，不但深受香港人喜歡，也受大量旅居香港的韓國人熱捧。

撰文：許政

攝影：陳富權、方偉堅