跟日本媽媽 自製櫻花小食

櫻花漬 浸水即可入饌

花期短暫的櫻花，叫人特別珍愛。為保存其壽命，日本人都會用大量粗鹽醃製。入饌前浸水以沖走表面的鹽，用作炮製的果醬和飯糰等都一流。Wako媽媽說，浸水愈久，櫻花漬顏色愈淡，花瓣亦愈柔軟，泡在湯或茶內作裝飾非常美。只經略浸水的櫻花漬，顏色依然鮮艷，花形結實且明顯，可放在食物表面作點綴。

味道特別 百搭鹹甜食

Wako媽媽指，櫻花本帶微酸，漬後更帶鹹味，味道獨特，不妨大膽嘗試。和菓子是日本的家常小吃，每逢女兒節，呈粉紅色的櫻花菓子就成了應節食物。除了甜點，以略帶鹹香的櫻花漬炮製開胃前菜，配搭清淡的白蘿蔔、青瓜、矮瓜等，也是日本人喜愛的做法。不過Wako媽媽教路，必須先印乾所有與櫻花漬同入饌的食材的水分，菜式才會漂亮。

Profile:

本職為時裝設計師的Wako媽媽，從小在家鄉隨母親下廚，學得一手傳統日菜的手藝。嫁至香港後與丈夫經營「無極俱樂部」日本私房菜，近日擴充並改名為「媽媽做飯」。Miyuki同樣深得她母親真傳，現為Wako媽媽的助手。

撰文：許政　

攝影：陳富權