旅人時光：白蘿蔔蓉益處多
記得幾個月前曾在此寫過一個有關生吃白蘿蔔瘦身的方法，很多朋友留言給我詢問相關細項。是的，其實生吃白蘿蔔益處甚多，只是在我們廣東菜的認知中沒甚麼生吃習慣，不是臘味炒便是牛腩炆。
你我都知道，日本人自小就養成吃白蘿蔔的習慣；事實上，白蘿蔔也是日本國內生產量最多的蔬菜，將生白蘿蔔研磨成蓉入饌佐吃極為常見，只因他們認為這蔬菜不但有益而且美味。
熟吃的白蘿蔔因被烹調過，所以調味料早已將白蘿蔔「入味」。但生吃的話，不能靠外來調製，食物本身的天然原味就成了整體味覺，因此當造之時就是最美味之時。
於冬天收割的白蘿蔔多汁又較甜，生吃時容易入口；反之夏天的則較辛辣。然而，日本人對於品嘗白蘿蔔蓉也有一套有趣學問——白蘿蔔中的辛辣味和維他命C，其實會隨着不斷自然減低甚至消失。維他命C在研磨後的20分鐘會減少20%，2小時後更消失一半。至於像Wasabi的辛辣味道，在研磨後半小時則減少一半。據統計，放了7至8分鐘的生白蘿蔔蓉口味最辣，約10分鐘後味道最為理想。
請勿小看這堆蘿蔔蓉，其實它有益非常！它能提高免疫力、抑制癌細胞、殺菌及促進消化，在日式燒魚、天婦羅、炸物旁便有它的蹤影。
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