印食不離三兄弟

家鄉鐵三角

Punam示範家鄉風味，選了咖喱、Pilaf（抓飯）和Raita（乳酪）三食，原來在印度這樣的配搭是鐵三角，先感受咖喱雞的辛辣濃惹，輔以具嚼勁的米飯作主食，再有乳酪的輕甜中和味覺，多吃也不Over。而印度幅員廣闊，這次的咖喱走北印風，不下椰奶，更能嘗出由小茴香等香料帶出的異國情懷。

香料調色盤

人人以為印度菜定必味濃得結舌，但Punam所做的卻濃淡得宜，原來她從調味入手，油鹽不多下，更全用有機食材，連香料也一絲不苟，選材得美國農業部認證。說到香料，中國人有「開門七件事」，原來每位印度主婦都有屬於自己的香料盒，像個調色盤，放了色彩斑駁的獨家香料組合，炮製出自家口味的Garam Masala（印度咖喱粉），成為住家印度菜的提味靈魂。

Checklist

1.可到Punam開設的SpiceBox Organics，買現成有機Garam Masala。咖喱慢煮需時，用中式鑊更理想。

2.銀色的Spice Box是印度煮人放香料的好幫手，有心煮印度菜的不妨買一個傍身。

3.白米可選泰國香米，比起印度Basmati米更合港人口味。

Little India in 3 Ways：Spinach Raita（4人份）

材料：

菠菜、烤小茴香粉、鹽、胡椒粉、純乳酪、牛奶、水

製法：

1.菠菜摘去莖部洗淨，略灼1至2分鐘。

2.菜葉隔水，加入凍滾水並晾乾。

3.純乳酪加入牛奶，攪勻，再以鹽、胡椒調味。

4.菠菜葉完全榨乾水，與乳酪拌勻，加小茴香粉點綴便可。

Green Pea Rice Pilaf （4人份）

材料：

白米、水、青豆、小茴香、洋葱、葵花籽油、鹽

製法：

1.白米洗淨去水，待用。

2.中火加熱平底鑊並下油。

3.油滾時，放入小茴香炒至啡色。

4.加入洋葱碎炒至軟身，但不要轉色。

5.加入青豆和白米，調至細火並攪勻。後加入水和鹽拌勻。

6.將全部材料放入電飯煲至熟。

Simple & Healthy Chicken Curry（4人份）

材料：

有機去骨雞胸肉 600克

鹽 適量

葵花籽油 3湯匙

芫荽 1湯匙

水 1杯

洋葱 1個

番茄 2個

薑末 1茶匙

大蒜 4瓣

小茴香 1茶匙

黃薑粉 1茶匙

芫荽粉 2湯匙

紅辣椒 2隻

Garam Masala 1湯匙

製法：

1.雞塊洗淨，洋葱、番茄切碎，大蒜磨碎備用。

2.中型鑊以中火燒熱，先落油，再加入已切碎的洋葱，炒至深啡色。

3.先後加入小茴香、紅辣椒、薑末、蒜碎、黃薑粉、芫荽粉和鹽，持續攪拌至各香料完全均勻。

4.加入番茄粒，以細火煮5分鐘，再加入雞塊拌勻繼續煮10分鐘。

5.加水，將火調至最細，蓋鍋蓋，小火煮15分鐘。

6.加Garam Masala，再多煮5分鐘，直到雞肉完全煮熟。

Punam Profile

於印度長大，在紐約攻讀營養學並取得健康顧問資格，來港後以保健和有機為原則炮製家鄉美食，款待親友。最近在西營盤開設了印度有機食材店SpiceBox Organics。

Puman小貼士

1.芸芸香料中，黃薑粉是咖喱的調色關鍵；嗜辣的可將紅辣椒加至4隻。

2.放進咖喱的番茄先去核，更方便消化。

3.菠菜葉烚過後以冷水浸泡，可避免菠菜過熟，並保持色澤翠綠。

撰文：盧振宇

攝影：盧展程