開蠔先修班

10秒搞掂

近日VplusU和Ocean Three合作辦開蠔班，導師是自學成才的阿賢，他說開蠔容易與否要視乎蠔的形狀。「很多人以為美國蠔夠大易開，其實剛相反，多夾層殼脆反而非常難開。其實匙羹狀的如澳洲蠔就易開得多，只要學識，可以不用10秒就開到一隻。」每次上堂，阿賢都會預備四款蠔，由淡到濃讓學員試開試吃，拍攝當晚就有Coffin bay、Irish Rock、Fine de Claire和Fleur Des Eaux。學員由年輕人到50歲左右都有，最遠來自台灣和澳門。

白酒成絕配

有生蠔又怎能欠缺美酒？所以在開生蠔的同時，課程亦安排了兩款白酒，由品酒師Eden在堂上講解，原來蠔不太適宜配氣泡酒和香檳等，啤酒含酸度不足也不宜。其實蠔和白酒才是絕配，不過又非每款白酒都可以，要是丹寧極少、太陳年，甚至香味重的也不匹配；另外還有不少貼士及心得，要詳細講可能長過一篇論文，但上堂就可以等專家慢慢解釋。

手指公按實蠔刀的弧位，用毛巾包着蠔前半段，用掌心按實，將刀拮入蠔尾部縫位。	左右轉刀用力拮入蠔內，當感覺到刀尖頂着上蓋，就用力將之打開。	沿殼邊推前斜上切開帶子位後，再沿底部鎅開另一邊帶子位便完成。

品酒開蠔班

時間：逢星期一至五7:30pm~9:00pm、逢星期六、日3:00pm~4:30pm及5:30pm~7:00pm

地點：上環德輔道中216~220號三昌大廈14樓、葵涌大連排道36~40號貴盛工業大廈1期14樓C室

費用：$576/位

查詢電話：2851 1891

網上買蠔熱點

1.Ocean Three買獨家蠔

標榜專人到歐洲入口靚生蠔的網上店，有獨家蠔種售賣，如Speciales La Maison、Speciales Isigny La Viroise 和Speciales Le Gall等，至於較少有的包括曾榮獲法國農業博覽會2011年金獎和2009年銀獎的KYS Marine、由法國百年蠔場Thaeron直接空運的Speciales Geay No.2，最啱刁鑽口味的人。

網址：http://oceanthree.hk

2.Oyster MaMa特選法國生蠔

生蠔款式約40多款，強調專入當造貨色。冬季的話首選當造的法國生蠔，如今期就有十多款選擇。特別推介Royale Cabanon，養殖場每平方米只養2隻生蠔，空間大養分足而數量少，味道自然不同凡響。

網址：www.oystermama.com

撰文：林佩婷

攝影：譚建章