蠔門盛宴

靚蠔只煮半生熟

不少餐廳也會用蠔入饌，根據The Parlour總廚Peter講，若真要拿來煮，半生熟的狀態最好。「生蠔本身有不同分量的礦物質，受熱後可能會影響味道。當然若是水質不好的地區，還是全熟較為安全。」

由於蠔在受熱後會出現輕微「縮水」，所以烹煮應該選大件夾抵食的如美國蠔。中日菜式方面，最常見用酒煮，好像Peter用清酒代替味醂和糖來焗蠔，令味道更清香，又或將椒剁魚頭變成剁椒蒜蓉蒸生蠔，就連粉絲都吸收蠔汁。最後個人補充，較貴價的蠔種，還是留來生吃較好，用來煮菜變相浪費了。

珍寶蠔連殼伴意大利飯 $128（c） 用忌廉蠔汁煮意大利飯，再加上手板大的美國珍寶蠔，入口Juicy。

扁意粉伴生蠔魚子醬 $380（d）（2日前預訂） 鮮甜而迷你的番茄燴意粉，加上蠔和魚子醬，當中的微酸可將蠔鮮提升起來。

魚子醬提升鮮味

西式烹調方面，最傳統的就是焗蠔，Ambrosia總廚鄧師傅說若要配肉煮，最好配些鹹味重的如煙肉，好像傳統就有煙肉洋葱焗蠔。蠔酒吧總廚Oscar則說若要以蠔配海鮮的話，海膽和魚子醬就是百分百絕配：「兩種食材都較鹹，一同吃可提升蠔的鮮味。也可以把半生熟蠔伴意粉或意大利飯吃，保持本身的蠔味。」

肥美可口	剁椒蒜蓉蒸生蠔 $138（a）（需預訂，供應至12月31日） 先將粉絲墊底，加入蠔後放上碎椒和蒜蓉蒸至半熟，再灑上炸蒜和芫荽，非常入味。	燒鮮蠔飯糰 $38/件（b） 飯糰包着廣島蠔來燒，邊燒邊塗上自家製燒汁，每口都是蠔香。

新蠔天地

早年香港人食蠔，只知法國和美國等產地。現在則講究得多，會揀蠔場、味道甚或不同口感，市場上更出現來自世界各地的新款蠔種。這次就介紹近年新入口本地的生蠔品種，讓大家嘗個鮮。

Sentinelle $52/隻（c）

Bleondine $88/隻（d）

Sentinelle $52/隻（c）

來自法國西南部Marenne Oleron，是今年法國推出新蠔款，約養2年，清淡而有鮮味。

海水味：3

味道：4

厚肉程度：5

體積：4

Aftertaste：4

Bleondine $88/隻（d）

法國西北部布列塔尼貝隆區，養到3歲左右會放到貝隆河吸收海水銅味，最啱初學食銅蠔的人。

海水味：4

味道：5

厚肉程度：5

體積：4

Aftertaste：4

Scottish Rock $68/隻（d）

原產地位於太平洋一帶，成熟後再送到蘇格蘭西部海灣作優化，清新易入口。

海水味：3

味道：4

厚肉程度：5

體積：5

Aftertaste：3

Tarbouriech $68/隻（e）

產自法國的Roussillon，蠔吊在繩中，定時用太陽能發電板曬太陽，令蠔殼呈粉紅色，海水味重。

海水味：5

味道：4

厚肉程度：5

體積：4

Aftertaste：4

Gigas $78/隻（d）

產自非洲納米比亞，近2年才開始出口，清甜爽脆。

海水味：3

味道：3

厚肉程度：3

體積：2

Aftertaste：2

Ostra Regal $75/隻（e）

本為愛爾蘭蠔，但在100~150g後會轉到法國Brittany飼養3星期，令養分更好，味道帶甜。

海水味：4

味道：5

厚肉程度：4

體積：4

Aftertaste：4

Pied de Cheval $190/隻（e）

法國Brittany的蠔，難得野生品種，當造期只有11~12月初，通常為4~5年，金屬味勁重。

海水味：3

味道：4

厚肉程度：3

體積：4

Aftertaste：5

Belon 00000 $148/隻（d）

產於丹麥的野生品種，銅銹味較溫和，味道更甜，名字的00000，代表蠔齡約有5~6歲。

海水味：5

味道：4

厚肉程度：3

體積：4

Aftertaste：5

INFO

a.The Parlour

地址：尖沙咀廣東道2A Hullett House主樓地下

查詢電話：3988 0101

b.渡船角海鹽燒

地址：佐敦渡船角文苑街18A號地下

查詢電話：2384 3376

c.Ferry Point Oyster蠔吧

地址：佐敦渡船角文苑街18B地下

查詢電話：2388 4800

d.Ambrosia Oyster Bar & Grill

地址：尖沙咀彌敦道63號iSQUARE 國際廣場28樓2802號舖

查詢電話：2368 6901

e.蠔酒吧

地址：尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店18樓

查詢電話：2369 1111

撰文：林佩婷

攝影：陳世昌、譚建章、胡振文、郭凱敏