羊饌Auld Lang Syne

港式Fusion魚羊配

近日忙於為在港首個亦可能是最後一個棟篤笑綵排的喬寶寶，抽空炮製了一道菜，順理成章以印度咖喱為鐵膽，但會不會太寡？因此他在咖喱燜羊腩旁邊加了一塊黑椒焗魚柳，取名「咖喱鮮」，以食字貫徹其鬼馬作風。配以白飯，這種港式Fusion看似漫不經心，但整道菜暗地象徵了中西印三地，不就是喬寶寶以香港為家的自身寫照嗎？

濃香咖喱掩羊羶

說回今次的主角羊肉，一直是印度菜經典食材，皆因印度教徒崇拜牛，而回教徒又不吃豬，羊便是最安全的選擇。今次喬寶寶解構了印度咖喱羊的煮法，原來是以蒜頭、洋葱和薑為基石，攪拌後隔水，加入橄欖油同慢煮，乾了便加水，重複幾次便由米白色的糊仔變身深啡色的咖喱膽。當咖喱漸漸成形，便要加入由丁香、肉桂、芫荽、豆蔻、小茴香混合而成的Masala香料粉和辣椒粉，帶來層次複雜的氣息。此時主角羊腩才出場，略炒後放進去以細火燜上半小時，咖喱濃香正好掩蓋了羊肉的羶味，辣勁則是慢慢滲出來，遇上黑椒魚柳即時的嗆喉，愛刺激的定會大叫過癮。

秘密武器：澳洲羊柳、Haggis、薯仔、荷蘭茄子、Peppercorn 烹調秘技：經典蘇格蘭菜Haggis混入薯餅，襯上嫩煎羊柳，從羊肉到內臟都變成盤中餐。	美味格言： Haggis本身已煮熟，根據包裝上的指示加熱便可。	西餐炮製羊肉，多用迷迭香辟羶，因與Haggis味道不夾，寧願不下，簡單調味便可。

蘇格蘭真經典

蘇格蘭，山巒壯闊，夏天綠草如茵，是「我想住的地方」另一優良選擇。那裏的山坡羊蹤處處，因此羊食至為經典。生於當地的Liz，為我們從愛丁堡運來名物Haggis，即包着內臟的羊胃。原來在當地，事先已煮好的Haggis有燕麥、洋葱、香料等調味，加熱後便可食用。在每年1月25日紀念名詩人Robert Burns的Burns Supper，更會獨立作正餐，配以威士忌，就是蘇格蘭簡樸美味。

Haggis薯蓉加入蛋奶、麵包糠製成的薯餅，亦可搓成小圓球作閒時小食。	到會達人Liz Seaton	咖喱鮮

預先焗製夠方便　

不過做精緻到會起家的她，當然不會整個羊胃放上碟。她想到把胃裏的內臟碎混入薯蓉蘸麵包糠焗製成薯餅，利用本身鹹味突出鮮味。至於羊柳，雖然選用了澳洲貨，勝在肉質軟腍。正當「羊氣」逼人之際，冷不防中間有塊滲辣的茄子，還有同樣刺激的Peppercorn紅酒汁，令整道菜既充滿蘇格蘭風情，亦有點點現代變奏。值得一提的，是菜式的每個部分都可以預先焗好、煎好，上碟前以焗爐加熱便可，方便聖誕忙碌時可快速處理，果然是到會達人。

秘密武器：羊腩、魚柳、蒜頭、洋葱、薑、橄欖油、Masala、黑椒、麵包糠 烹調秘技：印式咖喱羊腩配以黑椒魚柳，雙重辣勁爆發。	美味格言： 洋葱、薑、蒜是印度咖喱辣味關鍵，煮時要不時攪拌，否則咖喱膽會燶。	Masala有輕瀉作用，下時不要太重手。

到會達人Liz Seaton Profile

來自愛丁堡，16歲入行，曾擔任私人遊艇大廚。2001年在香港創立到會公司Gingers，其後推出了《Gingers the Cookbook》等3本食譜。

魚柳先煎香，再蘸上黑椒與麵包糠焗5分鐘，使外層鬆脆。

喬寶寶

喬寶寶 Profile

活躍於幕前，參與過不少飲食節目和報章雜誌的烹飪示範。同時亦是餐廳千福大少的股東之一，店中餐牌的咖喱菜式，便是由他設計，現準備移民蘇格蘭。

撰文：盧振宇

攝影：盧展程、梁偉德