達人秘製 Cute版芝味鬆餅

硬芝士效果佳

貴為芝士專家，Wendy不能一天無芝士，雖然各國靚芝士都試勻，但更喜歡發掘芝士的可塑性，不時發揮創意，把芝士融入其他菜式中，今次她想到用芝士製成Scone。「一般的Scone要搽上忌廉或果醬吃，但加入芝士作餡，整個鬆餅香噴噴，單吃已夠滋味。」不過炮製芝士鬆餅，並非所有芝士都啱用，軟身的芝士混合麵糰會變得過於濕潤，令鬆餅不夠挺身鬆軟，所以用硬身和味道較濃的Hard Cheese，像Parmesan、Cheddar比較合適。

切半夾入香草

今次Wendy便用帕爾馬芝士製作Scone，麵糰的基本材料與傳統的Scone無異，只是在篩麵粉的過程中加入自家磨製的芝士粉和英式芥末粉，而芥末粉更有點睛的作用；另外要鬆餅出來的質感夠鬆軟，Wendy表示在整個搓麵糰的過程中不能太用力，否則把空氣搓走了，鬆餅會不夠鬆化，而且新鮮發酵好的Dough最好即時烘焙，否則芝士的味道會隨時間而流失；其實只要跟足步驟，鬆餅口感就會極之鬆軟，咬下去啖啖充滿芝士的濃香。單吃已經美味，Wendy更愛切開一半，夾入硬身的芝士片及少許香草，自製一款賣相像極漢堡的芝士鬆餅，充滿濃濃的「芝」味，吃罷大滿足！

Parmesan Cheese Scones （10個）

材料：

自發粉250克

發粉15克

帕爾馬芝士50克

英式芥末粉15克

無鹽牛油60克

全脂牛奶100克

純乳酪150克

雞蛋2隻

海鹽適量

步驟：

1.先將發粉、自發粉、海鹽、英式芥末粉篩過。把帕爾馬芝士磨成幼粉末並加入（1）中，再混合牛油一同打勻。

2.蛋黃、純乳酪和牛奶放在一起。

3.用打蛋器把（2）攪至完全混合。

4.把（1）及（3）一同搓勻，並以保鮮紙包住放在室溫中待20分鐘製成Dough。

5.以木棍轆平Dough至約2cm厚，並用圓形模Cut出。

6.最後在麵糰上掃上一層蛋黃，以攝氏180度焗8至10分鐘即成！

Wendy小貼士：

1.粉狀的材料要先篩過，令其更幼細，否則很難與其他材料完全混合。

2.芝士不能放太多，否則其溶化後會令麵糰變濕，焗出來的鬆餅不夠乾身；要是想多一點芝士，應該把牛奶的分量相對減少。

3.搓麵糰時不能像搓麵包般用力，否則沒有空氣會令鬆餅發不起來。

Check List：

1.牛油要選用硬身而非軟身，令麵糰更易發起。

2.雖然坊間有很多現成芝士碎，但自己磨不僅味道更香，而且可控制粗幼度。

Wendy Wu Profile

曾任Classified的芝士專家，當時在上環店的芝士房中負責照料各國芝士，並開設芝士班，向客人講解及介紹不同芝士的特色。熱愛芝士的程度甚至曾到法國芝士工場工作，從中學習基本知識及製造過程。

撰文：陳恩怡　

攝影：陳富權