不死拉麵風

倉吉：鮮！牛骨白湯底

最近在尖沙咀活方落戶的倉吉拉麵，賣的是日本鳥取縣的牛骨白湯拉麵，這款拉麵曾代表鳥取縣於2010年奪得日本B級美食排行榜第二名。老闆葉先生早年到日本遊學，途經倉吉市，在拉麵檔跟師10日，得到了煮麵秘方。湯底以和牛骨為綱，再加入筒骨、脊骨、蘿蔔、日本魚乾等材料熬上十數小時，所以味道相當濃惹。不吃牛的可選豬骨湯底，製法大同小異，額外加入豬手和雞腳，肉味香濃。麵底亦用當地配方，老闆找來日本麵粉再委託香港麵廠製造。店子也以靚用料作招徠，澳洲來的M5和牛、黑豚西冷、有機菠菜等分別成為提味要員。

獨食格仔

出位的，還有半自助模式。葉先生花了十多萬元添置全套設備，包括自動售賣機、座位看板、廿多個獨立位，好等食客整個歎麵過程不被打擾。Need Some Help？按一下卡位的服務鈴，店員便會從卡位前的簾幕伸出援手。裝修甚有日本拉麵名店一蘭的影子，但其實當中又作出優化，卡位中間的分隔木板亦可摺疊，同男女朋友齊齊踩場亦無不可。

倉吉和牛神 $92 「倉吉」鎮店之寶，澳洲M5和牛西冷烤至3成熟，浸在啖啖牛骨精華的牛骨湯底，濃惹程度滿分。	食麵流程圖解 先到自助售票機點選心水食物。	投錢後，可領取食券。

倉吉拉麵

地址：尖沙咀彌敦道36~44號重慶大廈活方地庫8號舖

查詢電話：2723 0393

留意電子座位表，着燈的代表是「吉」位。	熱辣辣拉麵從簾後遞上。	黑神 $84 選用紋甲墨魚刺身，墨魚汁加入魷魚膽煮成膏狀後以薑葱等調味，辟除腥味。
青神 $68 澳洲有機菠菜煮成的青醬，菜香味無論配牛骨或豬骨湯也很夾。	全店獨沽一味獨立座位，獨食也冇有怕！

長浜：專！靚湯掛幼麵

總店位於福岡的長浜No.1拉麵，現由第2代傳人種村剛生主理，在香港分店開業之前，種村先生更專程來港打點一切。他說博多拉麵十分講究麵條的新鮮度及彈口度，經過多番測試後，最終在港選了一間日資麵廠的出品，麵條的粗幼度大約只有2毫米直徑，能做出最理想的掛湯效果。博多拉麵中另一個靈魂角色就是豬骨湯底，根據種村先生的說法，原來傳統是以純豬骨熬製而成，長浜的秘方會用一半豬筒骨及一半豬頭骨，熬至少10小時，湯底既可以直接伴麵，又或者在天熱時，加入辣味噌提升食欲。香港分店與總店一樣，每日都只會熬製指定碗數的湯底，香港分店就暫時日賣100碗，由早上11點開始供應，賣完就收工。

坐低後可以按喜好選擇，按服務鈴交給店員。	廣島蠔醬油漬 $24、海葡萄沙律 $20、海石葵 $14（由前到後） 追加小食不兒戲，海葡萄和海石葵均來自沖繩；廣島蠔灼熟後以醬油浸過夜，佐麵好選擇。	No.1拉麵 $98 一碗有齊叉燒、玉子、辛子高菜等配料，味道豐富又重料，一次過試勻長浜店內的招牌美食。
辣味噌拉麵 $82 將豬骨湯加入一湯匙辛辣味噌就成為熱賣的拉麵口味，濃甜又醒胃。

極品叉燒

值得一試的是這裏的叉燒做法也不馬虎，分別選用豬肩肉及豬腩肉，貪其口感各異，味道的層次也不同。用來燜煮的調味汁料，以九州醬油、酒、味醂等調校而成，分別用不同時間燜煮豬肩肉及豬腩肉，入味也不會太鬆散，富彈性及咬口，送麵極品。

店子對麵條十分講究，每條直徑2毫米，不能多不能少，才可做出完美清湯掛麵效果。	燒明太子 $65 由日本直運的明太子即叫即燒，入口香而不太辣，啱佐酒。	專程由日本總店調來香港的山崎先生。
叉燒拉麵 $85 叉燒分別用豬腩肉及豬肩肉燜煮而成，前者肥瘦均勻，後者肉味重又有咬口，好味道。

長浜No.1拉麵

地址：中環九如坊14號地下

查詢電話：2323 6115

撰文：盧振宇、褚愛琪

攝影：盧展程、郭凱敏、梁偉德

模特兒：Sarah Chan @ Starz People