有營黑勢力　又鹹又甜

營養價值高

翻查資料，發現經過發酵後的黑蒜，營養價值比一般白肉蒜頭至少高5倍。日本人的吃法通常較簡單直接，有時會將黑蒜壓成蓉沖暖水飲用，有的乾脆當小食來吃，因此，市面上有不少可即開即食的方便裝發售。

不過，不少人都覺得黑蒜味道太嗆鼻，未必接受得來，所以，黑蒜副食品也應運而生。調味料方面，常見有日本出產的黑蒜麵豉醬、黑蒜廚酒，而來自瑞士的則有黑蒜末、原粒黑蒜等。

新口味零食

除了用來煮菜，黑蒜也被製成新口味零食。以台灣現時最多人食用的黑蒜餅乾為例，就被台灣人譽為養生餅乾。因為當地人相信，已被世界多個國家列為天然健康食品的黑蒜，營養價值豐富，有許多研究指出，經過發酵後的黑蒜不但具有抗氧化作用，多個實驗也證明黑蒜能有效增強抵抗力及有助排毒。其實不只是亞洲人，就連瑞士最近也推出黑蒜味汽水，這股健康黑勢力真的不容忽視。

1.黑炸醬古早炸醬麵 $39（a）來自台灣的黑炸醬用黑蒜調味，裏面有一包炸醬及麵條，加熱就食得，很方便。

2.養生黑蒜餅 $65（c）脆卜卜的餅乾，吃起來啖啖都有黑蒜的鹹香，用來做茶點也不錯。

3.黑蒜汽水 $30（a）出產自瑞士的黑蒜汽水，雪凍來飲，入口又鹹又甜很過癮。

4.黑蒜末 $150（a）將黑蒜風乾後磨成粉，可以當蒜粉用，又或者調味均可。

5.黑蒜朱古力 $21/粒（b）黑蒜與濃郁朱古力兩者混合，味道甘香又香滑，比一般朱古力口感更豐富。

6.黑蒜瓣 $238（a）去皮去衣的黑蒜瓣來自瑞士，味道鹹香並帶點煙香味道，很易入口。

7.青森黑蒜粒 $70（d）大大粒的原粒青森縣黑蒜，味道濃郁，每個都有大約6至7瓣，屬最優質的黑蒜。除了煮菜，還可以壓蓉沖水飲用。

8.發酵黑蒜口嚼錠 $199（c）用黑蒜提煉而成，可以當糖食，味道鹹鹹的，很煙韌。

9.魔女黑蒜酒 $150（d）酒香與蒜頭的味道平衡，最佳使用方法是當日本廚酒來用，帶出食材原味。

10.黑蒜麵豉醬 $70（d）加入黑蒜的麵豉醬可用來拌麵或煮成麵豉湯，味道夠鹹，不用再以鹽調味。

11.黑蒜酒 $150（d）來自日本青森縣的黑蒜酒可以每天飲用一小杯，是日本人常飲用的健康飲料。

撰文：褚愛琪

攝影：張群生、梁偉德、張錦昌、林資凱

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