旅人時光：始於苦工的日本酒（下）
製麴，要在高溫密室進行。由工人先將蒸好的米攤好放至某個溫度，再於其上灑麴菌讓蒸米自行造麴。
好了，首度親身踏入製麴室，那一刻才深感真的熱得要命。看看溫度計，攝氏44度！密封房間加上高室溫，又熱又焗又濕，但包圍着自己的熱空氣卻是靜止的，連呼吸也有困難。超悶熱「天氣」恍如身處個大蒸籠中心處，站在麴盤旁兩手將蒸好的米弄散平放，弄完又弄，翻完又翻，蒸米的熱從面前撲來，熱上加熱。汗水不斷直流，好像連頭頂也大量冒煙。試想像自己穿着衣服進入桑拿房，冒汗但不能抹汗，還需站着不停工作！我一邊認真做，一邊暗自佩服旁邊為了造好酒而日復日、年復年專作製麴的職人們。
30分鐘製麴完畢，我離開蒸籠，轉頭飛去北極！原來酒造有兩個極端世界，熱住製麴，凍住發酵。讓酒靜靜地發酵的發酵室就是個巨型大冰箱，這裏得攝氏5度！冷氣從四面八方無情吹來，拿起長槳的我已冷得渾身發抖，不過仍得要強行為每個巨型發酵桶裏的酒出力攪和多圈。眼看共十多個桶正等候我的來臨，心想完事後必定變成雪條。拌勻時發酵中的酒液散出無限清香，但此刻震過貓王的我卻難以對此提起任何興趣。剛才頭頂冒煙，現在卻是口噴白煙，我想我就快化作一縷輕煙。為表支持，我答應自己定要多買多喝。
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