貴氣府邸菜陣陣清香

改良傳統菜

府邸菜首重大廚意念，大宅門的行政總廚王勝棠師傅，有三十年入廚經驗，多次為城中名人政要炮製美饌。來到新主場，王師傅便急不及待推出全新菜式。原來熱愛健身的他，一向飲食着重減油去膩、低糖少鹽，今次索性將東坡肉改良，以黑豚肉排取代肥膏蓋頂的五花肉，創出宮廷醬烤骨。另一道黑松露芙蓉蝦球，並不像一般的蛋白炒蝦球，而是在蒸蛋白上加上蝦球與黑松露片，入口不再油淋淋，反而來得簡約清新。

香料Fusion會

王師傅另一拿手好戲，就是採用富外國風味的天然香草，既貫徹了主張三少的風格，上桌時香噴噴，亦彰顯了府邸菜的氣派。他會用意大利百里香來炒野菌、焗虎蝦滲出陣陣清香，亦會用泰國九層塔來燴雞和焗魚頭，散發東南亞惹味感覺。這些香草，除了使菜式帶點Fusion風味，亦使食味層次頓時提升。

黑松露芙蓉蝦球 $188：以雞湯汁調味的蒸蛋白非常滑溜，綴以爽脆泰國蝦球和法國黑松露，感覺淡雅卻矜貴。 行政總廚王勝棠師傅擅長烹調鮑參翅肚之餘，亦愛把健康元素融入高級粵菜。	晚市小菜 宮廷醬烤骨 $138：東坡肉健康版。在烹調時加入特級話梅和山楂，每口都是酸甜開胃的精華。	百里香焗老虎蝦 $68/隻：上等泰國原隻海虎蝦，配以上等頭抽煎焗而成，賣相西式，爽甜肉厚，香草味提鮮效果良好。

此外，師傅亦着重醬料與食材的配搭，故此特製香濃惹味的XO醬，為講求創意的府邸菜點睛。順帶一提，除了名貴府邸菜，大宅門亦有午市點心，為附近甲級寫字樓的上班族炮製酒店級美味。

金盞紅糟崧子炒鮑粒 $168：南非吉品鮑粒配以自家製紅糟、崧子、彩椒炒成，以薄脆金盞盛着，香口之作。	鎮店玫瑰雞 $298：特級頭抽、冰糖以攝氏50度把正宗走地龍崗雞慢煮而成，嫩滑肉質散發玫瑰酒香氣。	午市點心 點心拼盤 $46：點心種類隨季節而定，圖中是大宅門蝦餃皇、燒賣皇、姬松茸肉躁餃、娥姐蒸粉果及勝瓜玉帶餃，餃皮造得薄身彈牙，餡則味道天然。
香酥鵝肝豆腐卷$28：春卷內藏上等法國鵝肝，加上日本豆腐去滯膩，輔以爽口的蝦仁和馬蹄，口感鬆化。	位處剛剛試業的新酒店，裝修還會更改，磨沙條紋牆紙加上仿水晶燈，帶來高雅感覺。

REVIEW

環境氣氛：3（以5為滿分）

好味指數：3.5

必試推介：黑松露芙蓉蝦球、九層塔焗魚嘴

平均消費：午市約$120、晚市約$300

撰文：盧振宇 　

攝影：盧展程

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