九龍灣Resort 食火辣辣爆炸蟹

仿泰式涼亭

走進Banyan Thai，還以為走進泰國的Resort，一室深木色調，配上泰國佛像的畫，門前更是仿泰式涼亭設計，貴氣中帶點禪意，先別論嘴巴，心早已飛到泰國。最喜歡店內的卡座和梳化座位夠多，環境比九龍城的泰國菜館舒適。

冬蔭功湯 $78（小），$148（大） 冬蔭功湯底酸辣帶蝦殼濃濃鮮味；這裏改下椰青水煮，口味比一般下椰汁的清鮮得多，喝罷不膩。	肉碎生菜包 $82 餡料可選雞肉或豬肉，碎豬肉加了炒香米，甘香有咬口；加點青檸汁以生菜包着吃，吃到濃濃香料層次。	燒大蜆 $78 每天到街市入貨的大蜆，肥厚又新鮮；將香茅、南薑、芫荽根等磨成碎後，加入麻油、牛油、蠔油用來燒蜆，海水鮮甜中滲出香料濃香。

餐廳主打傳統泰國菜，由中文名譯作「貴哥」的泰籍大廚掌舵，他來自曼谷，下廚經驗超過20年，亦因為來自泰國中部，故菜式沒有偏重泰南的香草味或泰北的辣勁，口味家常中庸。像青木瓜沙律、青黃紅咖喱、椰青焗飯，味道做得清新自然；因為貴哥早在曼谷學藝時，其師傅已教落泰菜潮流偏向溫和，以突出香料個性為大前提，所以他做的菜亦講求少油少鹽零味精，吃出泰菜原始神髓。

鹽燒盲鰽 $148 大廚不用烏頭，選泰國人常吃的盲鰽，劏開魚身，塞進九層塔、香茅等香料，魚肉鮮味不腥。	酸子汁盲鰽 $148 酸子汁乃自家製，用蒜、辣椒、紅辣椒等炒成，再放入椰糖和魚露，用來配盲鰽魚，酸甜辣，別具層次。	蟹肉炒飯 $78 很簡單的一道菜，蟹肉下得足料，飯粒炒得乾身，水準不錯。

親自揀靚香料

雖然菜式選擇不離大路的蝦餅、肉碎生菜包、蟹肉炒飯、辣椒膏炒大蜆等，但其實貴哥花過不少工夫；像香料，他不但選泰國貨，還親身到九龍城的泰國雜貨店揀選最新鮮優質的。「香茅、檸檬葉、南薑等香料都有優劣之分，要識得揀先夠香，像香茅我只選粗莖的，香茅葉看起來要略帶濕潤，才算新鮮，煮出來零舍香！」貴哥說。

蟹肉金柚沙律 $78 用泰國金柚炮製，比其他地方的清甜多汁，連乾葱、蟹肉、椰絲等拌勻吃，再配自製海鮮汁，清新不寡。	各式香料從泰國入口，許多都是由大廚到九龍城雜貨店親自挑選。	深棕色設計，門前恍如泰式涼亭般，內裏則帶Resort風情，是間環境舒適的正宗泰菜館。

其他選材也講究，肉碎生菜包的餡料，除了用乾葱、青檸和魚露等調味，他更自家炒香米，將之磨粉再配辣椒粉用來拌肉碎，為肉香加添一份米的甘香；即使簡單如椰青焗飯，亦加新鮮椰青水烹調，特別清甜。個人最愛冬蔭功湯，用越南野生大頭蝦來熬，肉質夠爽，蝦膏又多，熬出來的湯特別鮮甜。

食蟹有方

若要食蟹，我就不點咖喱炒蟹，因為餐牌裏有「爆炸蟹」！以為是創新菜，原來是泰國地道菜式之一。聽泰籍侍應講，因為鮮胡椒、乾辣椒等下得多，而蟹又經過猛火炸，味道濃烈，這蟹在曼谷不及咖喱炒蟹普及。不過香港人就好喜歡，端上桌時香噴噴，胡椒香辣味鮮崩活脫，超惹味。「泰國人平日喜歡先吃木瓜沙律和炸蝦餅等小吃，再吃生菜包，最後才吃爆炸蟹、炒飯等飽肚菜，由清新吃到濃香。」下次吃泰菜，一於倣效泰國人這地道吃法！

REVIEW

環境氣氛：4（以5為滿分）

好味指數：3.5

必食推介：爆炸蟹、冬蔭功湯、肉碎生菜包

人均消費：$200

撰文：胡亦桐　攝影：黎劍華

地址：九龍灣德福廣場二期419~420號舖

查詢電話：2997 2798