大熱煮+紅菜頭=新營勢

清甜 + 養分 = 美味健康

早前主持飲食節目《靚人靚湯》的Elaine，經常帶大家周圍飲盡各地靚湯，節目已結束，今次就請她來分享飲食心得。原來Elaine除了喜歡飲媽媽的靚湯之外，也愛自製健康沙律，近期更愛加入大熱的紅菜頭。

她表示，雖然身邊很多人都未能接受紅菜頭獨有的草青味，但由於早前拍攝時親自品嘗過用紅菜頭煲的湯水，發現不僅賣相紅噹噹極搶眼，而且味道亦很清甜，自此另眼相看。加上紅菜頭具有多種營養素，如β-胡蘿蔔素、維他命C、鐵、鈣等礦物質，對於淋巴腺及身體機能有莫大幫助，夠晒有「營」！

百里香紅菜頭沙律	黃俊傑	紅菜頭焗刁草三文魚

酸醋 - 青澀 = 爽口抗氧

紅菜頭，既可生吃也可熟食，不過想做沙律，又接受不了生吃紅菜頭的澀味，可以怎麼辦？Elaine就教大家，只要將紅菜頭加熱，便可以減低原有的草青味。

放大圖片

放大圖片

炮製沙律前，先把紅菜頭焗熟再切成長幼條，稍微攤涼後拌入沙律菜中，最重要是加入酸咪咪的醋來中和一番，便可以即時去除青澀，而且其爽口的質感更令人愈吃愈滋味。加上紅菜頭本身具強效抗氧化功能，對女士來說是一大養顏秘方，時刻保持青春狀態。

菜　　式：百里香紅菜頭沙律

秘密武器：澳洲有機紅菜頭、意大利黑醋、沙律菜、橄欖油。

烹調秘技：紅菜頭加熱後可以去除青澀味，混點黑醋更能中和味道。

美味格言

1. 怕紅菜頭生吃的青澀味，可先將其加熱，或焗或煮，都可令味道更清甜。

2. 沙律菜毋須烹煮，只需簡單洗淨便最能保持原汁原味及營養素，亦更健康！

3. 加點酸咪咪的黑醋及橄欖油，既可令賣相更突出，亦能減低紅菜頭的苦澀，增加味道層次。

姚子羚 Profile

無綫電視女藝員，入行約10年，初期曾擔任TVB8主持，之後拍過不少代表性劇集，如《棟篤神探》、《酒店風雲》、《我的如意狼君》等，早前更夥拍陳芷菁主持飲食節目《靚人靚湯》，於不同餐廳品嘗各地靚湯，人氣急升。

海鮮×香甜 = 開胃主菜

阿傑與Elaine一樣，同樣愛以紅菜頭入饌，「潮流興健康，由於紅菜頭含有超豐富的營養，所以近年愈來愈多人喜歡在煮食時加入紅菜頭。一般來說，西餐多用作沙律及頭盤，傳統更愛以白酒醋浸醃紅菜頭，成為開胃餐前小食。不過，我就認為紅菜頭是可以熱煮作主菜，如鮮味極濃的海鮮，便可中和紅菜頭的草青味，紅卜卜的賣相更充滿誘人的食欲。」

紅菜頭本身的質感像蘿蔔，但加熱後如帶果糖味般清甜，味道超濃縮，所以將其混和嫩滑肥美的三文魚一同焗香，不僅有雙重口感，亦可令鮮味滲出點點香甜，互相輝映。

烤焗 ÷ 錫紙 = 誘人脆口

紅菜頭天生一副紅色Body，令製成的食物亦會添上一點紅，如將紅菜頭與三文魚同焗，其紅紅的色水會慢慢滲入魚肉中，增添美觀。

而阿傑亦有一個美味秘訣，就是在焗三文魚時，不用錫紙密封，這樣雖然會令魚肉沾上更多紅色，但魚肉的表面就會多了一層脆口感，咬一口，有齊脆、嫩、爽，這個菜式，美味又有營。

菜　　式：紅菜頭焗刁草三文魚

秘密武器：美國有機紅菜頭、挪威三文魚、刁草、莧菜。

烹調秘技：三文魚的鮮味能中和，甚至減低紅菜頭的苦澀。

美味格言

1. 紅菜頭除了配沙律外，配搭海鮮亦是不錯的選擇。

2. 魚肉與刁草放在雪櫃內醃一晚，香草的清香可以令魚肉更具鮮味。

3. 將三文魚與紅菜頭同焗，會令紅菜頭的味道及顏色滲進魚肉內，賣相更吸引。

黃俊傑 Profile

入行６年，曾於中環Harlan's跟隨名廚Harlan Goldstein工作，現為尖沙咀Harlan's行政副廚，擅長烹調扒類及海鮮類菜式，而且諗頭多多，愛以健康食材作創新配搭，製成迎合不同國籍人士口味的菜式，青出於藍。

撰文：陳恩怡

攝影：陳富權

髮型提供：Taylor Wan@hair corner

場地及部分食材提供：city'super