140年字號醬油沾麵 醇香甜滑入口

無添加濃香醬油

周月拉麵源自四國，話說創辦人中川先生在新西蘭留學期間「憶麵成疾」，感嘆外國沒有好吃的日本拉麵，回國後決定學做麵，更在自己故鄉四國開麵館。6年前，四國周月就這樣誕生，短短6年時間在全日本有8家分店，都算薄有名氣。中川先生本為品酒師，舌頭特別敏銳，對麵和湯底的味道都十分執着。找來同鄉、在當地有140年製醬油歷史的梶田商店為其度身製造一款醬油做湯底；醬油無防腐劑無添加，在木桶發酵18個月，黃豆香味盡逼出，堪稱醬油極品，加入梶田牌米醋、沙甸魚粉、鯖魚粉和昆布調成湯汁，入口有醬油的濃香，也散發出一陣鮮味。

帆立貝油‧麵 $85 師傅先將日本帆立貝乾磨碎，再混入日本大豆油製成帆立貝油，用來乾撈粗麵。甘香中帶海產鮮味，拌雞蛋吃更滑，驚喜！	燒黑豚拉麵 $98 湯底以雞和黑豚熬足6小時，味道清甜中帶肉香，配幼身拉麵，食落爽滑；燒黑豚大大塊，入口甘香腍滑。	香葱拉麵 $68 同樣用黑豚雞湯底配幼麵，鋪滿大量香葱，葱吸盡雞湯精華，又香又甜，味道清新。

人強馬壯

香港店老闆Angela早年試過周月的沾麵，覺得驚為天人，於是邀請四國周月合作，在香港開店。湯汁用的材料一樣，並請來總店的高島師傅坐鎮，他在總店効力5年，本身亦是品酒師，味蕾極之敏銳，調校出來的湯底與當地的無分別；而同場幫手的香港師傅阿峰亦曾在西餐廳任燒烤師傅，有8年經驗，開業前更親赴總店學藝，現為店中「叉燒達人」；至於Ben師傅則是位手製蕎麥麵大師，負責製麵，有板有眼；3人各司其職，成為至強組合。

掛湯鬈曲麵條

當然，店子做的並非蕎麥麵，沾麵的麵比一般的粗，講究彈性。這裏的用兩種日本麵粉炮製，一取其麥香，另一款則取其夠彈，打成碎粒，放進一部日本製麵機中壓成片片麵糰再切條，然後以人手搓得鬈鬈曲曲的，使其更吸湯和掛湯，突出醬油濃香。至於湯麵，則只用一種麵粉炮製，較幼身，吃完不覺飽滯。

第一次來，先嘗招牌沾麵，夾起粗碌麵條，蘸一下醬油入口，鹹中帶甜又彈牙；簡簡單單一碗麵，已看出店家有着日本人認真的精神。

REVIEW

環境氣氛：3.5（以5為滿分）

好味指數：4

必食推介：Tsukemen、帆立貝油•麵、燒黑豚拉麵

人均消費：$100

撰文：許政 部分攝影：張錦昌

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