清新!田舍風拉麵

日本拉麵風似乎真的吹不停,特別是大坑,多種風味拉麵雲集,數月前開了間吃九州長浜拉麵的小店,叫「龍也拉麵」。賣的是日本富國田舍風味,做法講究,味道清新中不失惹味,我不客氣啦。

清淡取勝

龍也拉麵並非連鎖店,日本全國只有富山一間,屬家庭式經營,老闆叫石黑龍也。香港店的老闆是有一半日本血統、曾長居當地的洪先生。身為拉麵粉絲的他自言一向偏好濃味拉麵,但某次在富山吃過龍也拉麵後,才驚覺走田舍風(鄉郊風味)的拉麵原來好美味!味道清淡無味精,叉燒不用腩肉,改肉肥瘦分布平均的豬脊肉,感覺好清新。於是他請來本店的石崎師傅過江坐鎮,將這碗健康Style拉麵帶來香港。

一碗湯三種味

由食法和製法都依樣胡蘆,傳統九州長浜拉麵用的麵長且幼,這裏找來一家在香港的日本拉麵工場為其特製,每星期供貨1次,質素不好不收貨,而且因應季節調整粗幼度。食法有趣,師傅教路,麵上枱時先喝兩口湯,湯剩8成,加入師傅打磨過的芝麻粉和原粒芝麻,吃到只剩6成左右,再加日本生切薑絲,吃剩4成則加入辛子高菜。先是香,然後是清香帶辛,繼而是辛辣,味道循循漸進,不得不讚句日本人真講究。

撰文:許政 攝影:陳世昌

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