飲茶賀年點心

102樓歎茶

新一年，難得跟老闆和同事們聚首一堂，當然要擦餐勁！如果老闆畀我揀，我一定要步步高陞——去ICC 102樓的「天龍軒」！這全球最高的粵菜館，全落地玻璃設計，能俯瞰無敵維港景致，在高聳入雲的中菜廳食開工飯，更寓意平步青雲，來年事業人生再創高峰！9米高的樓底，絕無壓迫感，以火紅色的玻璃火柱配襯舊式酸枝及原木傢俬，富有中國色彩。大廳多是細枱，若想有私人空間，可預訂貴賓房，大夥兒到來，更可打通3間獨立貴賓房，在遼闊視野的半空中開懷大吃。

一口精緻點心

天龍軒點心主廚梁曾海師傅經驗豐富，做點心功夫紮實得來又有創意，大部分點心都製成一口Size，賣相好精巧。如「花開富貴」，其實是春卷，剪成開花卷狀，遠看如一朵朵盛放的菊花；「紅運當頭」是鮑魚一口飯，外形如日式紫菜卷，靚到唔捨得食。點心不僅有外在美，傳統粵式點心更用特別和矜貴材料炮製，像「年年有餘」，破格用銀鱈魚配意大利南瓜、高湯蒸煮，魚肉入口嫩滑；而「發財好市」，則用日本花菇和蠔豉炮製，味道好突出。

年年有餘（翡翠鱈魚卷） $88/2件（a） 挪威銀鱈魚略略醃香，與南瓜和蘆筍以高湯浸煮2小時，魚肉嫩滑，吃出淡淡高湯精華。	紅運當頭（鮑魚一口飯） $68/位（a） 梁師傅自創點心，選用澳洲12頭鮑魚，放進以鮮雞和赤肉熬的高湯炆煮6至7小時，腍身入味。米飯煎至起飯焦，外脆內軟，好好食。	發財好市（蠔豉燒賣） $88（a） 傳統蠔豉燒賣以冬菇、豬肉、鮮蝦及髮菜炮製，這裏用上日本花菇和特大蠔豉，睇頭十足。

即泡14款名茶

點心精緻，選茶也不馬虎，中菜廳兩旁牆身有一個10多層的「百子櫃」，擺滿茶葉及酒。茶葉種類好多，普洱、壽眉、鐵觀音、花茶至頂級福鼎銀針白毫、雨前龍井、桂花香單欉等都有。客人可從Tea Menu中揀選心水茶葉，由茶師即場於餐廳中央的開放式茶吧沖泡，近距離觀賞泡茶細膩過程，難怪茶嗒落特別濃香。

鮮蝦燒賣皇 $22（b） 脢頭肉以人手按豬肉紋理剁開，避免機切破壞肉質纖維，口感很好。Topping有大大顆原隻鮮蝦，好有睇頭。	酥皮焗叉燒包 $18/3個（b） 王牌點心，選用偏瘦的新鮮脢頭作餡，而且手切，肉質鬆化。即點即焗，包身鬆軟，酥皮鬆化富牛油香，即使要等20分鐘都值得。	晶瑩鮮蝦餃 $22（b） 每隻蝦餃足有12摺，足見師傅功架。外皮晶瑩透薄，燈光下看到內裏肥美原隻越南河蝦，爽口鮮甜彈牙。

中環星中環星閃閃點心

開工飲茶貴有貴食，平有平食，不過平價不代表冇要求。要數近日飲茶熱點，應該是中環的「添好運」。這家挾着米芝蓮星星的名店最近進駐中環，點心價位雖然比旺角與深水埗店略高，但在中環區仍算經濟，加上質素高，甫進駐已深受中環上班族歡迎。

杞子桂花糕 $12（b） 招牌甜品，以桂花糖浸煮鮮桂花，另加入杞子和黃片糖製成，晶瑩剔透，味道清香不太甜。	發財好市素餃 $18（b） 薄皮包着髮菜和鮮菇等素食，味道清淡；外形飽滿，寓意荷包也常滿。	中環分店地方逾千呎，不過仍長期爆滿，要有排隊的心理準備。

空間闊落

逾千呎的空間可容納四、五十人，地方都算寬敞舒服，人逼人、背撞背等絕不會發生。為應付源源不絕的食客，點心專門店請足人手，20多位師傅不會一人分飾幾角，各自專心做好煎炸、熟籠、拉腸粉等多個崗位，點心不會久久未上桌；更請來入行超過30年的林仕培師傅坐鎮，保持水準。

即叫即蒸新鮮熱辣

添好運的點心出名新鮮，因為儘管門外有長長人龍，店子仍堅持點心即叫即蒸，點心上桌時總是新鮮熱辣。新店當然不少得酥皮叉燒包、桂花杞子糕、手剁豬肉製的燒賣等招牌名點，還獨家供應鮑汁鳳爪，醬汁以老雞、金華火腿和鮑汁熬足2、3小時，鳳爪濃香鮮味，水準拍得住高級中菜廳。為迎新春，林師傅更特別設計多款賀年傳統點心，如「發財好市素餃」、「發財三星燒賣」等，統統都選用優質髮菜、冬菇等食材，按照傳統做法炮製，絕不令人失望。

撰文：陳穎雯

攝影：陳富權

（a）地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場

香港麗思卡爾頓酒店102樓 查詢電話：2263 2270

（b）地址：中環香港站L1 12A號舖 查詢電話：2332 3078