日菜再出發玩創意嘗新味

看到一間間新日本餐廳接連登場，就知大家已重燃對日本菜的愛火。刺身壽司天婦羅以外，想來點新意嗎？例如以抹茶熏香的燒雞、用特色醬汁調味的壽司、混合清酒蜂蜜煮的廣島蠔，還有一系列時令養生菜，就像百花齊放，再來一杯清酒雞尾酒，拼湊起來，就是新餐廳Harakan-S的賣點。

香燒抹茶熏雞 $150<br>餐廳老闆至愛，採用多種茶葉醃雞，再以茶熏香雞肉，輕燒雞肉外皮，皮脆肉嫩，還可蘸點抹茶醬汁，令茶香更濃郁。

香燒抹茶熏雞 $150
餐廳老闆至愛，採用多種茶葉醃雞，再以茶熏香雞肉，輕燒雞肉外皮，皮脆肉嫩，還可蘸點抹茶醬汁，令茶香更濃郁。

融合西日裝潢

新餐廳湧現，當中有一間卻似曾相識，就是位於銅鑼灣的名店原澗。經改頭換面後，先易名為Harakan-S，內裏布置更來點西日合璧，換上淺木色調子，感覺年輕有活力；老闆特別搜羅的型格燈飾隨處可見，像黑色大罩燈、雕花的波波燈等，為壽司吧枱、大廳作點綴；最特別的，可能是近年大熱的Plant Wall，滿室青葱，跟透進來的日光很配合，還有玻璃上的和風圖案等，東瀛味十足。

餐牌上的選擇，有壽司、天婦羅、銀鱈魚西京燒、手打烏冬及日式涮牛肉等傳統菜，保持一貫水準。愛舊也要嘗新，譬如香燒抹茶熏雞，先以幾種茶葉為鮮雞醃味，味道多變化，還以特購的煙熏機炮製，最後燒香外皮上桌，啖落嫩滑細緻，茶味雞味兼備。又如創意壽司，以汁醬豐富味道，如在海膽上加岩鹽及青檸汁，甜蝦掃上了麵豉醬；清酒蜂蜜煮廣島蠔取材中式煎金蠔，肥美蠔隻經清酒蜜糖醬汁先煮後煎，香脆軟糯，食得出是心機時間。

近年大熱的Plant Wall，為餐廳打造自然環境，配以窗外街景，更覺舒泰。

一入門即見壽司吧，以型格的波形吊燈作點綴，傳統中見新意。

推秋冬養生菜

近日天氣稍涼，或者是時候養生進補，餐廳從10月起推出養生菜，給大家滋潤一下，也算是開創日本菜的先河。大廚採用的食材，包括人參杞子川芎麥冬海馬牛蒡珍珠末長芋等，遍及中日兩國，菜式還會按季節轉換，無論是春夏秋冬，都能滋補養生，好體貼。

麥冬杞子海馬魚湯浸龍蝦配蕎麥麵 $398（需預訂）<br>海馬乃常見中藥，具補腎功效。湯底包括魚湯、海馬及麥冬燉上兩小時，淡淡藥材香中，仍能嘗到龍蝦鮮味。

麥冬杞子海馬魚湯浸龍蝦配蕎麥麵 $398（需預訂）
海馬乃常見中藥，具補腎功效。湯底包括魚湯、海馬及麥冬燉上兩小時，淡淡藥材香中，仍能嘗到龍蝦鮮味。

牛蒡山芋伴吞拿魚　$78<br>這前菜有山芋條、吞拿魚刺身粒，配以炸脆的牛蒡絲，口感多重。

牛蒡山芋伴吞拿魚　$78
這前菜有山芋條、吞拿魚刺身粒，配以炸脆的牛蒡絲，口感多重。

銀杏藥膳茶壺湯 $108<br>材料豐富，包括人參、麥冬、銀杏、杞子及本菇等，熬足3小時，啖啖精華。

銀杏藥膳茶壺湯 $108
材料豐富，包括人參、麥冬、銀杏、杞子及本菇等，熬足3小時，啖啖精華。

先登場的，包括麥冬杞子海馬魚湯浸龍蝦配蕎麥麵、牛蒡山芋伴吞拿魚、銀杏藥膳茶壺湯及照燒杏仁杞子珍珠釀銀鱈魚等，具潤肺養顏補腎等功效，淡淡藥材香很易入口。食日菜配清酒無疑是種享受，這裏就有多款選擇，想飲得潮，或可試試5款帶西日元素的雞尾酒，用上梅酒或清酒做基調，再混合如果汁、白酒、伏特加等，賣相突出，味道富層次感，跟新派日菜好夾。