飲食猛人 打造前衞歐陸菜

撰文：黃海晴　部分攝影：陳富權 部分圖片：受訪者提供 　查詢電話：2979 2100

猛人後台

為何走多「國度」路線？那就要先介紹始作俑者Alan Yau。這飲食界奇人是香港人，卻於倫敦成名，先後在倫敦開了Wagamama Noodle Bar及兩間米芝蓮星級餐廳Hakkasan及Yauatcha，大家都對他的前衞餐飲觸覺十分讚賞。今次在港開設Bettys，其理念是要將前衞形象和復刻餐飲體驗融合；別以為「Kitschen」是錯字，其實是「Kitsch」（德文指前衞）和「Kitchen」的合併，而「Betty」在1950年代的英倫則是非常普遍的名字，表現出它那前衞而鄰家的形象。

餐廳較突出的元素，除了復刻感重的懸掛式風扇外，曲線形吊燈亦為樸實的環境點睛。

居於倫敦多年，Alan Yau深受當地文化影響，店內侍應的服裝亦選用傳統蘇格蘭Tartan格紋，以凸顯英倫味。

多國食材

這「廚房」可真前衞，皆因Alan將大家最喜愛的歐洲美食都羅列在餐牌之內；由西班牙愛分享的Tapas、法國豆炆肉和巧克力醬乳鴿、到意大利飯（Risotto）統統都吃得到，務求將所有國家菜式的精髓呈現在大家面前。作為「無國界」廚房的揸弗人，大廚Jerome Lagarde自然有他的功架；來自法國巴斯克（Basque），對法國菜有相當的認識，還曾先後於洛杉磯、俄羅斯、新加坡等地工作，來港前更在上海米芝蓮3星級餐廳Sens & Bund擔任主廚，故對烹調多個國家的菜餚都得心應手。選料分外嚴謹，當中8、9成食材來自法國；烹調風格更不拘一格。最特別是搜羅在廚界大熱的法國復古番茄做沙律，色彩繽紛，只簡單配Burrata芝士和Pesto醬，味道清甜；這鬼才廚師，更將西瓜壓縮做沙律，咬落甜香多汁，教人驚喜萬分；意大利黑米，煮成Risotto的口感，混入西班牙香腸粒，傳統中見創新。

香草牆是裝潢的一大賣點，為餐廳增添不少清新感。	Stuffed Calamari with Chorizo Venere Black Rice and Lobster Sauce $208 混入西班牙香腸粒的意大利黑米，口感恍如Risotto，咬口十足；魷魚圈釀進切粒紅椒、青椒和洋葱，口感豐富；以龍蝦汁煮之，充滿鮮味。	Nicoise Salad with Toro Tuna, Extra Virgin Olive Oil $208 意大利吞拿魚腩，鮮味無窮；配法國薯仔、橄欖、青豆等做沙律，每口都是精品。

格調樸實

餐廳的室內設計，亦貫徹前衞鄰家的主題，由著名設計師Andre Fu操刀，呈現具有法國托斯卡尼（Tuscany）及普羅旺斯（Provence）情懷的當代文藝復興形象，用上雲石及木材來增添樸實氣質，一室淺啡色的大地色系、用作裝飾的香草牆，以及門口兩列盛載着新鮮水果的籃子，氣氛樸實無華，富格調得來不失家的感覺，讓人坐得舒服自在。

Black Forest Gâteau $98 黑森林蛋糕用上法國Weiss 70%朱古力製造，多層海綿蛋糕中間夾着用酒浸了兩、三日的法國櫻桃，酒味和朱古力味互相配合，濃郁可口。

Compressed Watermelon Salad $108 餐廳最新派的菜式，西瓜來自菲律賓，肉厚多汁，經壓縮後更富質感和水分，伴以無花果和切粒的復古番茄，酸、甜、香，很滋味。

飲食達人 Alan Yau

Alan生於香港，成名於倫敦；其創新「Fast Casual」餐飲概念餐廳Wagamama是國際知名的連鎖Noodle Bar，單單在英國已有70間分店，在全球16個國家包括杜拜、美國及澳洲亦設有分店；而其倫敦中菜館Hakkasan及中式茶樓Yauatcha更獲米芝蓮星級榮譽。