天氣轉熱，是時候開始醃製一些涼菜，作為飯前開胃菜。一般人多以白醋、沙糖及麻油做醃料，原來將白醋的分量減半，用鮮榨橙汁取代，能令涼菜不會過於酸口，同時散發果香。這種做法適用於蔬菜，味道截然不同，下次不妨一試。